şekerleme

etli jöle

Aspic: bu nedir? Aspic, jelatin kullanan bir preparattır. Tatlı ve tuzlu; Bunlardan ilki tatlı olarak kullanılırken, etli salatlar antipasti ya da yemek olarak kullanılır. Aspic, görünümü kullanılan kabın yapısıyla tanımlanan önceden oluşturulmuş bir gıdadır. Üretimi için temel kavram, aspic içindeki (bol miktarda su, süt, et suyu, meyve suyu vb.) Bulunan sıvıların bir

Hindistan cevizli bisküvi

genellik Hindistan cevizi bisküvi terimi, taze meyvenin posasıyla veya türevleriyle (hindistan cevizi unu, hindistan cevizi sütü, hindistan cevizi yağı) üretilen kuru hamur işlerinin tüm tatlılarını ifade eder. Genel olarak pişmiş, hindistancevizi kurabiyeleri basit olabilir (sadece üç bileşen) veya çok daha karmaşık bir formülle tanımlanabilir. Bazı tarifler hızlı v

Kakao Bisküvi - Beslenme Özellikleri

genellik Kakao bisküvi kuru pasta kekler. Kakao bisküvi ve çikolata bisküvilerinin (hamurda veya hamurla kaplı) tamamen farklı tariflere sahip olduğunu belirterek başlıyoruz. Bu tatlıların temel özelliği hamurda kakao içermesidir; Tarifine bağlı olarak, kakao unun bir kısmını değiştirebilir veya değiştiremez. Bu önlemi almaksızın,

Sütlü kurabiye

genellik Süt bisküvileri, kuru hamur işlerine ait tipik İngiliz tatlı yiyecekleridir. Yüksek süt içeriği ile ayırt edilirler ve çoğunlukla beslenir ya da tatlı atıştırmalıklar olarak kullanılırlar. Sütlü bisküvi, genellikle kuru çay bisküvi olarak kullanılan "Zengin Çay" ile karıştırılmamalıdır. "Malted Milk" ilk &q

Shortcrust bisküvi

genellik Kurabiye bisküvi, tatlı ve kuru pasta ürünleridir. Bağımsız bir gastronomik amacı var; ikincil yemekler (atıştırmalıklar) ve İtalyan kahvaltısının tipik bir ürününü temsil ediyorlar. Genellikle çay, süt veya meyve suyu gibi içeceklere eşlik ederler. Her 2 kilogram hamur için kabaca üç parça un, iki parça tereyağı, bir parça şeker ve iki yumurta sarısı içerir; Temel bileşenlere ayrıca limon kabuğu, vanilya, ince tuz, kakao vb. gibi karakteristik elementler de ekle

Cantucci veya Cantuccini - Bisküvi

genellik Cantucci - aynı zamanda cantuccini veya Prato bisküvi olarak da bilinir - geleneksel Prato eyaletinin (Toskana) tipik kuru tatlılarıdır. Umbria ve Lazio'da " tozzetti " adıyla anılırlar . Cantucci, onları bisküvilerin çoğundan, fırında iki ısıl işlemden geçirenlerden ayıran çok önemli bir özelliğe sahiptir. İlk pişirme yoğun ve

karamel

genellik Karamel, temel bileşeni yalnızca enerjik besleyici olana karşılık gelen tatlı bir mutfak hazırlığıdır: sakaroz (veya tercih ederseniz sofra şekeri). Bu basit glukit veya daha iyisi, bu disakarit, eşit miktarlarda glikoz ve fruktozdan oluşan bir moleküldür; bundan karamelin formülasyonunda, sükrozun yanı sıra, monosakaritlerin kullanılması da mümkündür: saf glikoz (monosakarit) ve / veya saf fruktoz (monosakarit). Ek olarak, sükroz seçim

Candid Cedar

genellik Şekerlenmiş sitron, çeşitli tatlılar için bir bileşen olarak kullanılan tatlı bir besindir. Ortak dilde ayrıca cedrin de konuşuyoruz. Meyve bazlı bir üründür ve pişmiş ve korunmuş yiyecekler kategorisine girer. Şekerlenmiş sitron, ozmoz ile ekstrakte edilen suyun zararına ilave edilen önemli miktarda şeker (sakaroz) içerir. Pişirilerek, şekerlenm

Sohbetçi: Reçete, Besinsel Özellikler ve R. Borgacci'nin Diyetinde Kullanımı

Ben neyim Chitchat nedir? Konuşmacı, Geleneksel Tarım-Gıda Maddelerinin (PAT) tanınmasını sağlayan tipik bir İtalyan karnaval tarifi. Sadece çok sayıda çan tarafından ele alındığında, aslında o kadar eskidir ki, kesin bir köken oluşturması imkansızdır. Tarihsel eserler Roma İmparatorluğu'na kadar uzanıyor ve bu da şöyle açıklıyor: çok sayıda eş anlamlı (crostoli veya grostoi, yalan, paçavra, fiyonk, galani, intrigoni, mucizeler, Türklerin metinleri, frappe veya tuzaklar veya sfrappole) varlığı tarifin birçok yerel varyantının yayılması Birbirinden çok uzak bölgelerde aynı adın kullanılması

Beyaz Çikolata

genellik Beyaz çikolata, kakao yağı, sukroz ve inek sütü veya bunun türevleri (çoğunlukla süt tozu) gibi bileşenlerin işlenmesinden elde edilen tatlı bir gıdadır. Beyaz çikolata çok soluk bir renge ve kakao tozunun bulunmamasıyla ayırt edilen sütlü çikolataya benzer bir tutarlılığa sahiptir. Kakao yağı: Kakao çeki

Codette

Kodon, çikolatanın "pulları veya silindirlerinin" indirgenmesi, beyaz olması, erimesi, süte vs. dönüşmesi veya şekerin dönüşümünden elde edilen endüstriyel ürünlerdir. Codetta'lar çoğunlukla dekoratif amaçlar için kullanılır, tatlıların yüzeylerini veya kenarlarını genellikle daha davet edici yapar (güvercinler, panetton, kekler, kekler, kekler, yer mantarları, dondurmalar, vb.), Bunları kremler, krema gib

Chantilly krem

Bu nedir? Chantilly Cream, Kremalı Krema veya Diplomatik Krem? Bazı metinlere göre, chantilly kremi , 1691'de Fransız şef Francoise Vatel tarafından yaratılmış bir hamur işidir; Louis XIV'deki restoranın başı olarak, taze kremayı, pudra şekeri ve vanilyayı çileklerde birleştiren ilk kremalı kremayı formüle etti. İtalya'da bu ha

Pasta Kreması

Bu nedir? Muhallebi, uluslararası hamur işlerinin temel bir hazırlığıdır. Yumurta sarısı, süt, toz şeker, buğday unu tipi 00 ve aromalara (vanilya veya tarçın, limon kabuğu veya kahve, kakao, vs.) dayalı pişmiş bir kremdir. Muhallebi, aşağıdakiler dahil çeşitli gastronomik kullanımlara yöneliktir: kaşık tatlılarının (pudinglerin) hazırlanması ve keklerin ve turtaların doldurulması (kurabiye, puf böreği, pandispanya vb.) Ve küçük ürünlerin özellikleri ve

crostoli

Crostoli nedir? Crostoli, kuru hamurlu karnaval grubunun bir parçası olan tatlı ve kızarmış yiyeceklerdir. Crostoli tarifi tipik İtalyan; farklı isimlerle ( konuşmacı , frappe , yalan , paçavra , entrika ) bile olsa, bu yiyecekler çeşitli İtalyan bölgelerinde yaygındır. Beslenme özellikleri Crostoli'nin beslenme özellikleri Crostoli'ninki, tatlıların bir parçası olan bir reçetedir. Her şeyden önce lipitl

Mascarpone Cream: Beslenme Özellikleri, Diyetteki Rolü, Hijyenik Yönleri ve R.Borgacci Tarafından Hazırlanması

ne Mascarpone kremi nedir? Mascarpone kremi, mascarpone, şeker, su, yumurta sarısı ve muhtemelen acı kakao bazlı tipik bir İtalyan tatlısıdır. Tatlı olarak veya diğer tatlılar için, özellikle ünlü tiramisu için bir bileşen olarak kullanılır. Hiperkalsorik, hiperlipidik ve hem şeker hem de kolesterol yönünden zengin olan mascarpone kremi, çoğu kişi tarafından tanım gereği anti-diyetetik reçete olarak kabul edilir. Tabii ki, sağlıklı ve normal

Şekerlenmiş Meyve: Besin Özellikleri, Diyetteki Rolü ve Mutfakta Kullanımı R. Borgacci

ne Şekerlenmiş meyve, şuruptaki meyveler, kurutulmuş meyveler, alkoldeki meyveler, reçel ve reçel, meyveli jöle, vs. Şekerleme icadı, sınırlı bir süre içinde aşırı derecede mevcut olan taze gıdaların korunmasının uzatılması ihtiyacına dayanarak izlenebilir - olgunlaşma. Bunu biliyor muydun ... Canditura terimi, sır

Krapfen (Bomboloni)

genellik Krapfen , Avusturya topraklarına özgü tatlı ve kızarmış yiyeceklerin adıdır. Farklı isimlerle, bugün krapfen Avrupa’da ve dünyanın her yerinde yaygındır; Örneğin İtalya'da, farklı kuzey bölgelerinde orijinal krapfen veya faschingskrapfen ismiyle belirtilmiş olmasına rağmen, " bomba " veya " bombolone" adları ile iyi bilinir. Orijinal krapfen tarifi

Kedi dilleri

genellik Kedi dilleri kuru hamur işlerinin hazırlıklarıdır. Spesifik olarak, birçok Avrupa ülkesinde bilinen ve yaygın olan bisküvilerdir. Hamuru damlama kabına yaymak için kullanılan araca bağlı olarak az ya da çok düzenli, düz ve oval bir şekle sahiptirler. Renk kenarlarda ela, ortada sarı renktedir. Belirsiz gözleme

Reçel ve reçel

genellik Reçel ve reçel, koyulaştırıcı ve antioksidan etkiye sahip meyve, şeker ve yiyecek katkıları bazlı gıdalar; etimolojik olarak "reçel", isim " marmelo" ya da ayva bitkisinin Portekizce adından gelir. Hem reçel hem de reçel işlenmiş ürünler (soyma, soyma ve soyma), pişirilmiş (yağsız demleme) ve içeren kapsüllerin sterilizasyonundan sonra cam (vakum) altında tutulmuştur; Geçmişte, reçel ve reçel, tarımsal üretimin bittiği kışın bile meyvenin mevcudiyetini garanti ediyordu. Günümüzde, reçel ve reçel üretimi,

Reçel ve reçel - Mevzuat ve Düzenlemeler

Reçel ve reçel şunlara dayanarak işlenir ve korunur ürünler: meyve, şeker ve gıda katkı maddeleri; Her ikisi de, gıdaları daha uzun süre yenilebilir hale getirmek amacıyla doğarlar ve şu anda, tarımsal üretim israfını azaltmanın mükemmel bir yoludur. Reçel ve reçellerle ilgili güncel düzenlemeler - Tanımlar Aşağıda, 8 Haziran Cumhurbaşkanlığı Kararı'nın yürürlükten kaldırılmasına ilişkin 16 Şubat 1993 tarihli ve 779 sayılı Kanun Hükmünde Kararname ve 27 Şubat 1996 tarihli Bakanlık Kararnamesi uyarınca reçel ve reçel üretimi hakkındaki en son güncellemeleri bildirmekteyiz. 1982, No. 401 ve s

hatmi

Hatmi: Bu nedir? Lokum (İngilizcede, çoğulca "lokum") yumuşak şekerler arasında görülebilen tatlı bir atıştırmalıktır. Hatmi için tatlandırılmış bir hamurdan yapılmış herhangi bir ürünü, modern şekliyle, tipik olarak süngerimsi kıvamda olduğunu anlayabilirsiniz. Baz hamur daha sonra küçük

badem ezmesi

genellik Badem ezmesi badem unu, yumurta akı ve şekerden oluşan tatlı bir modelleme hamuru. Karakteristik, önceden şekillendirilmiş, tatlandırılmış ve renkli tatlıların üretiminde veya daha karmaşık diğer preparatların (kekler, tabaklar vb.) Kaplaması olarak kullanılan temel bir hamur işi hamurudur. Badem ezmesi güney

Melata: Beslenme Özellikleri, Diyetteki Rol ve R.Borgacci'nin Mutfağında Kullanımı

ne Honeydew nedir? Honeydew - İngilizce: "honeydew" - bitkilerin özünden beslenen küçük böcekler tarafından salgılanan, şeker bakımından zengin, yapışkan bir sıvıdır. Honeydew üretebilen yaratıklar arasında özellikle yaprak bitleri ve kokininler öne çıkıyor. Honeydew üretimi, bitkinin hayati sıvılarının "sindirilmesi" ve bunun sonucunda cürufun çıkarılmasıyla gerçekleşir. Bu böcekler, özsuyuyu emerek bitkil

Atıştırmalıklar: Kötü mü? Hangisini seçmeliyim? R. Borgacci'nin Dengeli Beslenmesindeki Rolü

Ben neyim Atıştırmalıklar neler? Merendine (veya "pastine"), paketlenmiş türde bazı tatlı yiyecekler için genel bir terimdir. Bunlar endüstriyel atıştırmalıklar - piyasa birkaç el işi alternatifi sunmasa bile - genellikle unlu mamuller grubuna, daha kesin olarak pasta ürününe ait. Snacklerin çoğu,

Akasya balı

Akasya balı nedir? Akasya balı (Kara Akasya Balı veya Amerikan Akasya Balı), akasya bitkilerinin yakınında yaşayan ve yalnızca onlardan çeken arılar tarafından üretilen bir tür monofloral baldır. Akasya , Mimosaceae familyasına ait bir botanik cinsidir; Ancak, konuşulan dilde, akasya terimi esas olarak Robinia pseudoacacia bitkisine atıfta bulunur (İngilizce: siyah akasya ağacı). Kuzey Amerika Yerl

Bal Üretimi - Güdümlü Kristalleşme, İstila ve Depolama

Eleonora Roncarati ile işbirliği içinde (8) Güdümlü kristalleştirme teknikleri Sıvı bala bir alternatif olarak, balı tamamen kristalize edilmiş, stabil, homojen, görünüşte hoş, kremsi ve tüketiciyi memnun eden bitmiş ürünlere doğru kristalize etme eğilimini yönlendirmek için teknikler geliştirilmiştir. Bu tip bir tekniğin en b

Bal Üretimi: Pastörizasyon ve Sıvı Tutma Teknikleri

Eleonora Roncarati ile işbirliği içinde (6) Fermantasyonun veya HIZLAŞTIRMA'nın önlenmesi Fermantasyon önleme daha ileri teknolojik problemler sunar. Bu, balın yapabileceği tek mikrobiyolojik değişikliktir ve konsantre şekerli çözeltilerde ideal gelişme ortamlarını (ozmofilik mayalar) bulan mayaların varlığından kaynaklanmaktadır. Bunlar her zaman bal

Bal Üretimi: Sertleşme, Eritme, Tahliye ve Filtrasyon, Isıtma

Eleonora Roncarati ile işbirliği içinde (2) Kaldırmanın kaldırılması Fırçalamanın kaldırılması, gerçek işlemenin ilk aşamasıdır. Bal içeren hücreleri kapatan balmumu tabakasının elimine edilmesinden oluşur. İşlemi kolaylaştırmak için ısıtılabilen bıçakların yardımı ile veya balmumu kesen veya kıran bıçaklar veya zincirlerle donatılmış yarı veya tam otomatik ovalama makineleri ile gerçekleştirilir. BukalemunlarEye / Shutterstock.com Esas olar

Bal - Tanım, Bal Çeşitleri ve Üretim Teknikleri

Eleonora Roncarati ile işbirliği içinde tanım Bal, yerli arıların ( Apis mellifera ), çiçeklerin nektarından veya bitkilerin canlı kısımlarından gelen veya üzerlerinde bulunan sekresyonlarından elde ettiği veya belirli maddelerle ektikleri, dönüştürdüğü, birleştirdiği gıda ürünüdür (doğal tatlı madde). kendi, biriktirmek, kurutmak,

hardal

genellik Mostarda tipik bir Kuzey-İtalyan ürünü veya daha doğrusu "Padano" ve en iyi bilinen tür kesinlikle Cremona (Lombardy bölgesi); Mantua ve Vicenza'da ünlü hardal çeşidi eksikliği yoktur. Hardalın ana bileşenleri: bütün veya doğranmış meyve (kiraz, armut, ayva, mandalina, incir, kayısı, şeftali vb.), Su, sakaroz (frukt

Nutella

genellik Nutella®, Ferrero şirketi tarafından üretilen tatlı bir gıdadır. Fındık ve kakao ile tatlandırılmış, yayılabilir bir lipit kremdir. Sporadik olarak ve sistematik olarak kullanılması gereken bilinen yüksek kalorili bir üründür; önemli miktarlarda günlük nutella® tüketmek, vücut yağının artmasını kolaylaştırır ve diğer risk faktörleriyle birlikte sağlığa zararlı olabilir. Nutella®, diğer birçok yayma ve atıştı

pandoro

genellik Tanım: Pandoro , Veneto bölgesinin tipik bir tatlı mayasıdır (en meşhuru, menşei olduğu varsayılan Verona'dır). Panettona gelince, ayrıca pandoro tüketimi özellikle kış tatillerinde, özellikle de kış aylarında yoğunlaşmaktadır. Pandoro'nun Tanımı: Pandoro, dairesel tabanlı ve yıldız gövdeli gövdeli, yüksek biçimli ve kesik koniktir. Dışarısı kahverengidir, içi i

Pandispanya

genellik Pandispanya temel bir pasta hazırlığıdır; Aslında yumuşak, doldurulmuş ve / veya sırlı keklerin hazırlanmasına yönelik bir tabanı temsil eder. Pandispanya, dolgu veya sır bileşimini daha da artırarak nötr bir şekilde tatlandırılabilir veya hazırlanabilir. Zayıf bir kabuk, oldukça sarı bir renk (kullanılan yumurta türüne bağlı olarak) ve glüten eksikliği nedeniyle zayıf bir kırıntı ile, tatlı ve çok yumuşak bir ekmek gibi görünüyor. Klasik ve nötr pandispanya bileşenleri (

Panettone: Beslenme Özellikleri, Diyetteki Rol ve Hazırlanması: R. Borgacci

ne Panettone, özellikle Lombardiya ve Piedmont arasındaki bölgeden tipik İtalyan mayalı bir hamurdur; en ünlü Milan. Özellikle orijinli bölgeleri sınırlayan bölgelerde, yüzyıllardır Milano panettonuna çok benzeyen "katkılı" (baharatlı) ekmek üretiliyor; örneğin: natale bolognese (Bologna), pan speziale (Bologna) ve pandose veya pan di natale (Genoa). Panetton teriminin e

Pasta Frolla: Tarifler, Beslenme Özellikleri ve R. Borgacci'nin Diyetindeki Rolü

ne Kısa pasta nedir? Shortcrust böreği çok kullanılan bir böreği temel hamurudur. Sayısız varyasyonunda, turtalar ve bisküviler gibi popüler tarifler için ya da daha çok aranan ancak pasticcio alla ferrarese gibi daha az geleneksel olmamakla birlikte, bir turtaya benzer tek bir lezzetli yemek, tam olarak kısa hamur işi ile dolu, dolu beyaz et soslu makarna béchamel ve trüf mantarlı börek. Kısa hamur işleri

Agave şurubu

Bu nedir? Agave şurubu - Anglo-Saxon dilinde "agave şurubu" veya "agave nektarı - doğal tatlandırıcı olarak kullanılan tatlı bir besindir. Amerikan , tekila (veya mavi agav) ve salmiana dahil olmak üzere bazı Agave Genus türlerinin işlenmesinden üretilir. Agave şurubu, üstün bir tatlandırma gücüne ve baldan daha düşük bir yoğunluğa sahiptir; Agave şurubu için ticari talebin çoğu, Meksikalı ve Güney Afrika'daki yapımlar tarafından karşılanmaktadır. Agave şurubu genellikle "sağl

Strudel

Makalede, özel versiyonları (armut strudel, ravent, yaban mersini, ricotta, reçel, hindistancevizi vb.) Ve kullanılacak tuzluları hariç, özellikle tatlı meyveli turtadan bahsedeceğiz. iştah açıcı veya ilk yemek olarak (örneğin, meyveli turta, lahana turşusu vb.). genellik Strudel, Alp dağ mutfağının tipik bir tatlısıdır; İtalya söz konusu olduğunda, esasen bölgelerde üretilir: Trentino Alto Adige, Veneto ve Friuli Venezia Giulia. Aşırı kuzeydeki birçok tar

Akçaağaç suyu ___ 'dan R. Borgacci

Akçaağaç Suyu Nedir? Akçaağaç suyu: genel Akçaağaç suyu "akçaağaç şurubu" ile eşanlamlıdır. Kırmızı akçaağaç ve siyah akçaağaç (Genus Acer ) gibi bazı ağaçların özlerinden, daha kesin olarak ksilemden elde edilen tatlı bir besindir. Soğuk iklimlerde tipik olarak, bu maples, gövde ve köklerde nişasta biriktirmek için sıcak mevsimden yararlanır. Kış döneminin sonuna ve baharın başl

torrone

genellik Nougat , iki çeşidi esas olarak kabul edilen tatlı bir İtalyan tarımsal gıda ürünüdür: sert ve yumuşak (bazı malzemeler ve pişirme işlemi için açıkça farklı). Nuga, ağırlıklı olarak Noel tatili sırasında kış döneminde tüketilir; Ancak, inanılanın aksine, nuga yurtdışında bulmak zor bir gıda değil. Hem Avrupa'da hem de Asya'

Waffle: Besin Özellikleri, Diyetteki Rolü, Çeşitliliği ve R.Borgacci

ne Waffle nedir? Fransızca konuşan Belçika'da "gauf" olarak bilinen ve "gofret" veya "waffle" veya "gofret" olarak da bilinen Waffel, daha çok Fransa ve Belçika'dan oluşan, Orta Avrupa'ya özgü tatlı bir tarifin adıdır. Waffle, krep ile gevrek bir waffle arasında bir çeşit uzlaşmadır. Mayalanma kapa