baharat

dereotu

genellik Dereotu, Apiaceae familyasına ait Aromatik bir bitkidir; Genus Anethum , Specie graveolens ; Dereotu binom isimlendirmesi Anethum graveolens . Dereotu, yaygın olarak kullanılan bir mutfak bileşenidir (organoleptik özelliklerinden dolayı) ve hem Doğu hem de Akdeniz havzasında yaygın olarak kullanılır. tanım Der

Starry Anasise R. Borgacci tarafından

ne Yıldız anason nedir? Yıldız anason - staranise veya badiam veya badiane - tüm dünyada çok yaygın bir baharattır. Yıldız anason ( Illicium cinsi ve cins verum ) Kuzey-Doğu Vietnam ve Güney-Batı Çin kaynaklı, Schisandraceae familyasına ait, orta boylu, yaprak dökmeyen bir ağaçtır (10 metreye kadar). etimoloji "İll

Baharatlı yiyecekler

Ben neyim ve neden "Piccano" Baharatlı yiyecekler, dilin reseptörleri ve ağız boşluğu tarafından yakalanan çeşitli moleküllerin varlığından kaynaklanan "tipik" bir tatlandırıcı etki ile karakterize edilen yiyecekler ve yiyecek ürünleridir. Baharatlı tattan sorumlu moleküller çeşitli yiyeceklerde bulunur ve spesifik reseptörlerle temasa geçince, kendisine atanmış bir "kilit" açabilen "anahtar" gibi davranır. Elbette, vücudun baharatlı

köri

Köri genelleri ve çeşitleri Körili veya daha doğrusu MASALA Hint kökenli bir tür bileşiktir; Köri terimi, çorba anlamına gelen isim CARI'den türeyen İngiliz halkı tarafından batılılaştırılmış bir kelimedir. Köri, farklı malzemelerin harcıyla dayaktan elde edilen bir baharattır: sonuç baharatlı (hafif) veya çok baharatlı (kelimenin İngilizce anlamının aksine tatlı) olabilir. Baharatlı ve çok baharatlı arası

Ev yapımı zar

taban taşı "Somun" kelimesi "mutfak somununun" veya "somun somununun" kısaltmasıdır. Çeşniler grubunda bağlamsallaştırılabilecek ticari bir gıdadır; Ancak, bugün hala birçok kişi onu ev düzeyinde toplamayı tercih ediyor. Bir veya daha fazla muhteviyat içeren konsantre bir üründür (kuru et suyu): sebzeler, et, balıkçılık ürünleri, mantarlar, soya fasulyesi, yağlar, maya ekstresi, tuz (% 50'ye kadar) ve katkı maddeleri (örn. % 10-15 monosodyum glutamat).

tarhun otu

genellik Tarhun (ayrıca estragon veya dragona otu da denir), Asteraceae familyasına, Genus Artemisia , Dracunculus türüne ait oryantal bir aromatik bitkidir; binom isimlendirmesi bu nedenle Artemisia dracunculus'tur . İki tarhun çeşidi bilinmektedir: Rusça (veya Sibirya) tarhun ve Fransızca (veya Almanca) tarhun; birincisi, daha sağlam ve dirençli, ancak ikincisinden daha az aromalı, daha hassas ancak yoğundur. Etimoloji v

Habanero

genellik Habanero çeşitli biberlerdir ( Capsicum chinense Jacq.) . "Habanero" terimi, her şeyden önce bitkinin meyvesini veya yenilebilir kısmını belirtmek için kullanılır. Bu bitki bazlı besin özellikle C vitamini, A vitamini, su ve lif bakımından zengindir. "Baharatlı baharat" bir biber olarak sınıflandırılır, ancak Scoville sıralamasında ilk pozisyonları işgal etmez; Bazı kaynaklar bu biberin 80.000-577.000 SHU'su,

topuz

genellik Topuz baharat dalına ait bitki kökenli bir besindir. Küçük dozlarda kullanılır ve işlevi ağırlıklı olarak aromatiktir. Botanik açıdan bakıldığında, topuz hindistan cevizi bitkisi tarafından üretilen tohumun kılıcıdır. Myristicaceae familyasına ve binom isimlendirme Myristica fragransı tarafından bilinen Myristic Genus'a ait bir ağaçtır. NB Yanlış şekilde, topuz, ay

mercanköşk

genellik Linneana (L.) sınıflamasına göre, mercanköşk Labiate familyasına ait olan, Genus Origanum , Species majorana'ya ait aromatik bir bitkidir . Mercanköşkünün binom isimlendirmesi Origanum majorana'dır (ortak kekik Origanum vulgare olarak adlandırılır). Mercanköşk Kuzey Afrika ve Orta Doğu'ya özgüdür; Bu yerlerde, bitki çok yıllıkken, iklimin daha az elverişli olduğu diğer yerlerde ise yıllık olarak kabul edilebilir. Yaygın olarak gıda, fitoter

Naga Morich

genellik Naga Morich, dünyadaki en baharatlı biber çeşitlerinden biridir. Bu bitkiden elde edilen meyveler "son derece baharatlı" olarak sınıflandırılır ve Scoville ölçeğinde 1.000.000 SHU puanına ulaşır. Kıstas almak için, Habanero biberinin (İtalya'da daha iyi bilinen) "aşırı baharatlı" olarak değerlendirildiğini, ancak Scoville sıralamasında 80.000-577.000 SHU seviyesine

keklikotu

Geneller ve Etimoloji Kekik aromatik otlar arasında sınıflandırılabilir otsu bir bitkidir; Ayrıca ortak kekik olarak da bilinir , bu Binom isimlendirme Origanum vulgare ile tanımlanır . Kekik ile en yakın ilişkili olan sebzeler mercanköşk ya da aynı cins ( Origanum ) fakat farklı bir türe ( Origanum majorana ) ait "bahçe kekiktir" . Kekik mi, merc

kırmızı biber

Kırmızı biber (orjinal pɒprikɒ alfabesinde), capsisin izlerini ve iyi miktarda fruktoz içeren, ince, tatlı ve hafif baharatlı tadı (bazen acı) ile ayırt edilen bir baharattır; kırmızı biberin hem tatlılığı hem de baharatlığı, kullanılan ham maddeye, yani meyvenin (veya muhtemel karışımın) çeşidine ve üzerindeki manipülasyonlara göre değişir. Bununla birlikte, kırmızı biber

R.Borgacci pembe biber

ne Pembe biber nedir? Pembe biber veya sahte biber, İtalyan mutfağı da dahil olmak üzere, tüm dünyada mutfaklarda yaygın olarak kullanılan Güney Amerika kökenli, karakteristik aroması olan hafif baharatlı bir baharattır. Daha doğrusu, Anacardiaceae Familyasına, Genus Schinus'a ve yumuşak türe ait bir bitkinin ürettiği meyvedir (drupe). İkincisi, Bolivya

Acı biber

genellik Cayenne biberi bazı "biber" veya baharat, terkip maddesi veya garnitür olarak kullanılan baharatlı yiyeceklerin adıdır. Bu isim Fransız Guyanası (Güney Amerika) 'da bulunan Cayenne şehrinden gelmektedir. Cayenne biber terimi ile hem meyveyi hem de onu üreten bitkiyi anlayabilirsiniz. Botanik a

yenibahar

genellik Aksi " pimenta " olarak bilinen yenibahar, yaprak dökmeyen bir Karayip çalılarının kurutulmuş meyvesini, Myrtaceae familyasına (mersinle aynı) ve Pimenta dioica olarak adlandırılan kurutulmuş meyveden oluşan bir baharattır. Keşfedildiği sırada (MS 1621), İngilizler " yenibahar " (kelimenin tam anlamıyla "bütün baharatlar") adıyla vaftiz ettiler, çünkü aromatik özelliklerinin tipik bir tarçın, hindistan cevizi ve hindistancevizi içerdiğine inanıyorlardı. karanfil Yenibahar ve taze ya

biberiye

genellik Biberiye , Lamiaceae familyasında (veya eğer istersen Labiatae) sınıflandırılmış, Rosmarinus cinsine ve Species veya fficinalis cinsine (binom nomenklatürü: Rosmarinus officinalis ) ait çok yıllık bir çalıdır. Akdeniz bodurlarının ve deniz seviyesinden 1200 m yüksekliğe kadar büyüyen Kanarya florasının tipik bir dökmeyen bitkisidir. Biberiye, yükselen veya

Pembe Himalaya tuzu

Bu nedir? Himalaya pembe tuzu, Jhelum bölgesinde, Pakistan'ın Punjab bölgesinde (Hint Çetesi ovasından çıkan) bulunan Khewra madeninden çıkarılan bir kaya tuzu (veya halit). Sodyum klorürden yapılan bu mineralin ekstrakte edildiği promonlar Himalaya dağları arasında 300km, Amritsar'dan (Hindistan) 298km ve Lahor'dan 260km. Pembe Himalaya

vanilya

genellik Ortak dilde, vanilya için, benzersiz organoleptik ve tatlandırıcı özelliklere sahip bitkisel kökenli bir ürünü kastediyoruz. Bu nedenle, gastronomik sektörden (endüstriyel ve evsel) parfüm endüstrisi ve aromaterapi tekniklerine kadar çeşitli tiplerde uygulamaları tanır. Meksika'ya özgü bir orkide meyvesinden (bakla) elde edilir, baharat kategorisine girer ve aynı zamanda saf, baharatlı ve aynı zamanda zarif bir tada sahiptir. Vanilya baklalarını

Daikon

tanıtım Pek çok kişi Daikon'u olağanüstü terapötik özelliklere sahip lezzetli bir garnitür olarak övüyor. Bu makalede, birkaç yıl öncesine kadar İtalya'da çok az bilinen, ancak Japonya'da oldukça yaygın olan bu garip kökün özellikleri ve kanıtlanmış özellikleri üzerine ışık tutmaya çalışacağız. genellik Daikon, Japon toprakları

Karabiber

Baharatlı baharat “ Biber kullanımının bu kadar modaya kavuşması şaşırtıcı, çünkü kullandığımız diğer maddelerde tatlılık veya onların dikkatini çeken görünümün. Biberin kendi kalitesinde belirli bir baharatlığı olan diğer meyveler gibi bir öneride bulunabilecek hiçbir şeyi yoktur. » Yaşlı Pliny'den türetilen bu

Yeşil biber

Aromatik karabiber Yeşil, pembe, siyah, gri, beyaz: biber bitkisi tarafından sunulan olası kromatik çeşitliliklerdir ( Piper nigrum) ; bir çeşitliliği diğerinden ayıran şey, tahılların işlenmesi ve olgunlaşmasıdır. Karabiber kendi kategorisinde en baharatlı olanı ve beyaz olanı en narin olanı temsil ediyorsa, yeşil biber en aromatik ve otsu olarak kabul edilir: homonymous bitkinin olgunlaşmamış meyvesinden ( Piper nigrum) elde edilir . tuzlu su Yeşil biberin

Tabasko

tanıtım Tabasco'nun gözlerdeki etkisinin neredeyse asitle karşılaştırılabilir olduğu söyleniyor: açıkça, temel kavram gerçeklikten aşırı uzak olmamasına rağmen, aşırı için bir metafor bildirdik. Tabasco biber, tuz ve sirke ile yapılan çok baharatlı bir sosdur: acı biber olduğundan, Tabasco gözleri şiddetli tahriş edebilir. Ancak, bu yazıda tabasco'

Wasabi

Wasabi'nin Japonya'ya özgü, son derece baharatlı yeşil soslara atfedilen epiteli olduğu bilinmektedir: gerçekte, wasabi, bir bitkinin kaba adıdır, Japon turpu, Wasabia japonica, Cochlearia wasabi veya Eutrema japonica olarak bilinen botaniktir. Wasabi: genel Wasabi yaban turpu, lahana ve hardalla aynı aileye aittir (Cruciferae veya Brassicaceae); Bu bitki, Japonya'nın nehir vadileri ve dağ dere boyunca kendiliğinden büyür. En çok yetiş

Zerdeçal Kanser için: Mümkün mü?

Zerdeçal bilmiyor kim? Mutfakta yaygın, en iyi bilinen ve kullanılan oryantal baharatlardan biridir. Güçlü bir aromatik sarı toz formunda gelir, ancak Curcuma cinsine ait bazı bitkilerin tüplü rizomunun (temiz, haşlanmış ve kurutulmuş) öğütülmesiyle elde edilir. Köriliğin ana malzemelerinden biridir ve farklı amaçlar için de kullanılabilir: parfümler, boyalar vb. Çok bol miktarda antiok

Yanan ağız: Acı biber ısı üretir mi?

Herkes en az bir kez, kırmızı biber dozlarını abarttıktan sonra “ ağzı açık ” oldu. Her ne kadar duyum çok sıcak olan bir yemeğin içilmesinden kaynaklandığına çok benzese de, bu algı ağız boşluğu sıcaklığındaki gerçek bir artışa bağlı değildir. Bu tür bir sanal ateş, bunun yerine, aşırı ısı nedeniyle beynin zarar görmesine ya da haşlanmasına neden olacak şekilde aktive olan aynı reseptörleri uyaran kimyasal bir bileşik olan kapsaisin aktivitesine bağlıdır.

Curcuma ve Köri

Zerdeçal köri temel bileşenlerinden biridir Hint mutfağının tipik, köri, toza indirgenmiş çeşitli baharatların karıştırılmasının sonucudur. Körili tipik malzemeler arasında kırmızı biber, zencefil, karabiber, kimyon, safran, biber, küçük hindistan cevizi ve zerdeçal bulunur. Bununla birlikte, bahara

Biber: beyaz, yeşil veya siyah?

Biber: beyaz, yeşil veya siyah? İnanılanın aksine, üç ana ticari biber türü (beyaz, yeşil ve siyah) her zaman Piper nigrum adı verilen aynı bitkiden elde edilir. Meyveler, Piper nigrumundan kullanılır ; Bunlar küçük, neredeyse küresel meyvelerdir, önce olgunlaşmamışken yeşil, olgunlaşınca kırmızıdır. Karabiber olgunlaşmamış me

Doğada bulunan spicier madde

Chili'ye karakteristik özelliklerini veren aktif bir bileşen olan Kapsaisin, doğada bulunan en özlü madde değildir. Yiyeceklerin netliğini değerlendirmek için kullanılan Scoville Ölçeğinde, aslında analoglarından ikiinden önce üçüncü sırada yer alıyor: Tinyatoxin : Kuzey Nijerya'da yaygın olarak bulunan Euphorbia poissonii bitkisinde doğal olarak bulunur Resiniferatoksin : Doğal olarak Fas'a özgü bir bitki olan Euphorbia resinifera'da ve Euphorbia poissonii'de bulunan bir bitkidir. Doğada bulunan en baharat

Acı biberli baharatlı - Neye bağlı?

Biberlerin baharatlığı neye bağlıdır? Yaygın olmasına rağmen, tohumların acı biberin en baharatlı kısmı olduğu inancı tamamen temelsizdir. Baharatlı tatlardan sorumlu molekül olan büyük miktarda kapsaisin - plasentada , yani meyvenin iç beyaz kısmında yoğunlaşmıştır. Bu nedenle, biberin baharatlılığını azaltmak istiyorsanız, plasentanın çıkarılması önerilir. Göz ve mukoza zarlarına temas etmemesi

Dünyanın en sıcak biber

Şimdi ünlü habaneroyu unut. Dünyadaki en baharatlı acı biber, Carolina Reaper adı verilen hibrit çeşidine gidiyor. Bu biber, 2013 yılında Guinness Rekorlar Kitabı'na dünyanın en spesiyali olarak girmiş ve ortalama 2, 200.000 adetlik pürüzlü 1.569.300 Scoville ünitesine ulaşmıştır. Dünyanın en acı biber

Kırmızı biber biber

Biber, Macar mutfağının tipik bir baharatı olan kırmızı biberin (veya kırmızı biberin) karakteristik bileşenidir. Baharatlık derecesine göre farklı, kırmızı biber çeşitleri vardır. Bu baharat aslında çeşitli biber ve / veya tatlı biber türlerinin öğütülmesiyle elde edilir. Kırmızı biber, plasentanın

Curry neden Hindistan'da doğdu?

Her zamanki tavuk göğsü bıktınız mı? Hindistan'da köri - özellikle güçlü bir tada sahip baharatların karışımı - doğmuş gibi görünmüyor. Aslında, bu ülkede, en yaygın iki din, sırasıyla sığır eti ve domuz eti tüketimini yasaklayan Hinduizm (% 80, 5) ve İslam (% 13, 5). . Bunun bir sonucu olarak, Hin

Piperin veya kapsisin: hangisi spicier?

Piperin veya kapsisin: hangisi spicier? Belirlilik, Scoville Skalası ile ölçülür. Bu ölçeğin en üstünde, karabibere tipik baharatını veren ana etken madde olması tesadüf olmayan saf kapsaisin bulduk. Polisin kullandığı diğer capsaicinoids ve biber biberlerinin değerleri de çok yüksek. Resimde gösterilmem

tarçın

genellik Tarçın nedir? Tarçın, baharatlı lezzeti, tatlı nüanslarla süslenmiş sarı-kahverengimsi renkte bir baharattır, çeşitli tatlıları ve likörlerini zenginleştirir. Kuru ve keskin tarçın aroması, karanfilinkini hatırlar ve biberli notalarla iyi gider. Botanik notalar ve tarçın çeşitleri Tarçın baharatı, Lauraceae familyasına ait bazı ağaçların kurutulmuş kabuğundan; en çok bilinenler arasında Cinnamomum zeylanicum (tarçın uygun) ve Cinnamomum cassia (Çin tarçın) türlerinden bahsediyoruz. Dış mantardan kurtulmuş olan kabuk ve aşa

yabanturpu

Cren terimi iki benzer fakat birbiriyle örtüşmeyen anlamlara sahip olabilir. İlk durumda, isim, daha iyi sakal , yaban turpu veya Alman yaban turpu; ikincisinde, cren adı yukarıda belirtilen bitkiden elde edilen çok özel bir sos anlamına gelir. Cren bitki Cren ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.), uzun

Dado da Brodo

Ayrıca bakınız: Stok somun için besin değerleri Dodo da Brodo nedir Buluşundan günümüze Fransız eczacı Antoine-Auguste Parmentier'in (1737-1813), Fransız ordusunun isteği üzerine, Fransız ordusunun talebi üzerine, askerleri yeniden yerleştirmeye karşı koyduğu askerleri beslemek için patates ve et özleri önermesiyle, on dokuzuncu yüzyılın başlarına dayanıyor. bazı Avrupa devletlerinde m

Monosodyum glutamat

Monosodyum glutamat nedir? Monosodyum glutamat, onları yüksek dozlarda kullanmaktan kaçınmak için diğer aromalara eklenen bir lezzet arttırıcıdır. Glutamatın aroma kapasitesi, gıda endüstrisi tarafından depolanan ürünlerin, etin, balıkların ve bazı sebzelerin tadını geliştirmek için kullanılır. Birkaç yıl önce Amerika

küçük hindistan cevizi

Küçük hindistan cevizi nedir Karakteristik sıcak tadı, süt ve peynir, patates püresi, av, sos, et suyu, sebze (özellikle ıspanak, kuşkonmaz ve mantar) ile yapılan yemeklerle mükemmel bir şekilde gittiği göz önüne alındığında, Hindistan cevizi, en ünlü ve beğenilen baharatlardan biridir. ) ve makarna. Botanik

Bütün tuz

İntegral deniz tuzu, deniz suyunun buharlaştırılmasıyla elde edilir, daha sonra bir dizi yüzey yıkama ve saflaştırma işlemine tabi tutulur. Deniz suyu, güneş ve rüzgar bu nedenle iyi bir deniz tuzunun doğması için temel bileşenlerdir. Kimyasal arıtma yöntemlerinin kullanılmaması, bütün tuzun, iz elementlerin doğal mirasını koruyabilmesini sağlar. Rafine edilmiş pişirme tu

Hipododik tuz

Hipododik tuz, arteriyel hipertansiyon diyet tedavisinde ve daha genel olarak düşük sodyum diyetinde yaygın olarak kullanılan bir diyet besindir. Hiposodyum tuzunda, geleneksel pişirme tuzunda bulunan sodyum klorürün yerine geçen az veya çok miktarda bir potasyum klorür; Bazen ürünün tadını geliştirmek için eklenen başka maddeler de vardır. Terapötik amaçlar