sıvı yağlar ve katı yağlar

donyağı tortusu

Not : Takip eden makalede "kuru ciccioli" ve "taze ciccioli" ya da Neapolitan ciccioli "değil. Geneller ve üretim Greaves, kayda değer miktarda lipit içeriği nedeniyle yüksek enerji alımıyla karakterize edilen bir tür korunmuş domuz etidir ( S. scrofa domesticus ). Aslında ciccioli, daha önce domuz yağı elde etmede kullanılan adipoz dokunun geri kalanından elde edilir. Saf ve özel iş

Palmiye yağı

Hurma yağı nedir? Hurma yağı (ayrıca, Portekizli "d Portuguesende" den dendê yağı olarak da bilinir), hurma meyvesinin mezokarpından (kırmızı posa) elde edilen, yenilebilir bir bitkisel yağdır. Not : teknik açıdan gıda açısından hem yağ hem de yağ sayılabilir. Hurma yağı ne ile üretilir? Hurma yağı, çoğunlukla A

Pirinç kepeği yağı R. Borgacci

ne Pirinç kepeği yağı nedir? Pirinç kepeği yağı, hafif viskoz bir yağdır, saman sarısıdır, aleuronik tabakadan ve homonymous tahılların ( Oryza sativa ) tohumundan (embriyo) ekstrakte edilir. Not : aleuronik tabaka, dış perikarp - bracts (glumelle) - ve mısır çekirdeğinin nişastalı endospermi arasına yerleştirilmiş hücresel bir örtüdür. Pirinç kepeği yağı hammaddes

Buğday tohumu Yağı

Bu nedir? Buğday tohumu yağı, buğdayın "canlı" kısmından çıkarılır ve bu da tohumun toplam ağırlığının yaklaşık% 2-4'ünü alır. Yemek pişirirken, buğday tohumu yağı çok yoğun bir tada sahiptir. Oldukça pahalıdır ve kimyasal özellikleri nedeniyle (mükemmel E vitamini içeriğine rağmen) kolayca bozulabilir; bu nedenle, konservasyonu serin ve karanlıkta (buzdolabında) yapılmalıdır. Buğday tohumu yağı, dolaşımdaki kan dola

Keten tohumu yağı

Keten tohumu yağı, temel olarak esansiyel yağ asitleri içerdiğinden (AGE / PUFA), insan beslenmesinde kullanılan bir tohum yağıdır. Beslenme değerleri 100 g yenilebilir parça başına enerji ve makro besinler enerji 899kcal proteinler 00, 0g Lipidler 99, 9g doymuş 09, 9-05, 0g doymamış 90, 0-94, 9g Tekli doymamış 09, 9-18, 0g çoklu doymamış 66, 0g karbonhidratlar 00, 0g Vitaminler Tokoferoller (E vitamini) ± 15-17mg Keten tohumu yağı nedir? Keten, Orta Doğu köken

Krill yağı

genellik Krill yağı, sadece bir besin takviyesi olarak kullanılan bir diyet besindir. Esansiyel omega-3 yağ asitleri (ω3) bakımından zengin olan yağlı (bu nedenle lipit) bir üründür; özellikle, esas olarak eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asit (DHA) içerir. Krill nedir? Krill (Kuzey Avrupa kökenli bir terim), Euphausiacea siparişine dahil olan farklı omurgasız hayvan türlerinin (çoğunlukla kabuklular) topluluğudur. Temel olarak, fitopl

Haşhaş tohumu yağı

"Papavero", Akdeniz havzasına ve ılıman / tropik iklime sahip alanlara özgü otsu bir bitkidir. Çeşitliliğe göre, haşhaş bitkileri 30 ila 100 cm boyundadır ve bazıları şaşırtıcı alkaloidler bakımından zengin bir lateks üretimi ile ünlüdür; Papaver somniferum ya da morfin elde etmenin mümkün olduğu afyon beyazı haşhaş ve bitkisel ilaçlarda en çok etkilenen ve bunun için en mülayim olan Escolzia ya da Kaliforniya haşhaşları gibi ). Yiyecek tohumlarının üretimi için ya

Omega 3 Zengin Zenginler

Omega 3 nedir? Omega 3 (ω3) ve omega 6 (ω6), esansiyel yağ asitleridir (AGE). Bunlar vücudumuzun bağımsız olarak sentezleyemediği moleküllerdir; Bunun için onları zengin besinler yoluyla almak gerekir. Omega 3 (ω6'nın aksine), Batı diyetindeki en CHARGED besin maddelerinin bazılarını temsil eder ve toplu beslenme alışkanlıkları dikkate alındığında, alımları neredeyse her zaman gerekli veya hatta yetersizdir. Omega 3'ün farklı işl

Hidrojene Olmayan Hurma Yağı

genellik Hurma yağı çok iyi bilinen ve yaygın bir çeşni yağıdır. Sağlık alanındaki en son keşifler nedeniyle, bugün bu ürünün kullanımı tartışmalı bir şey değil. Bu yüzden şirketler "teorik olarak" daha sağlıklı bir alternatif aramaya başladı: hidrojene olmayan hurma yağı. Hurma yağı nedir? Hurma yağı ve

R.Borgacci'nin Çeşitli Tohum Yağı

ne Çeşitli tohum yağı nedir? Çeşitli tohum yağı için - çeşitli tohum yağı - bazı bitkilerin meyvelerinin perikarpından değil, endospermin işlenmesinden elde edilen bitkisel kökenli bir yağlı gıda karışımı anlamına gelir. Bu son açıklama temeldir. Zeytinyağında, örneğin, zeytinyağı bulunabilir - daha çok sık sık - ve hurma çekirdeği yağı - hurma çekirdeği. Öte yandan, ilk meyvelerde zeytinyağının,

Fındık yağı

Fındık veya avellana Fındık yağı Corylis avellana (Corylaceae familyası veya Betullaceae, Corylus cinsi) olarak bilinen botanik olarak bilinen, meyveden veya daha ziyade achene'den elde edilen bir fındık yağıdır. İthalatın ardından, tüm Alp ve Apennine bölgelerinde (0 - 1300 metre rakım), doğal bitki örtüsünün ve peyzajın ayrılmaz bir parçasını oluşturacak şekilde kolayca yayılmış olan Asya'ya özgü bir bitkidir; İtalya'da mevcut olan fındıkların nitelikleri şunlardır: Giffone, Nostrale di Sicilia veya Racinante, Mortarella, Tonhe Langhe ve Gentile Romana. Yerel fındıklarımız neredey

Sızma Zeytinyağı

İtalyan yasalarına göre, zeytinyağı, Avrupa Leccino Olea'nın meyvelerinin basılmasının ürünü anlamına gelir . Olea europea Leccino - Ulivo Yaygın olarak zeytin ağacı olarak adlandırılan Avrupa Olea, iki botanik türe ayrılan oleaceae familyasına ait bir bitkidir: Olea europea sativa ve Olea europea oleaster (30'dan fazla yabani tür). Zeytin ağacı, TÜM

Sebze Kreması

genellik Bitkisel krem , tüm baharat yağlarını içeren beşinci gruba ait bir gıdadır. Sebze kreması, süt kreması ile karıştırılmamalıdır ve formülasyonu esas olarak hayvan krallığı ile ilgili olmayan içeriklere dayanır. Margarine benzer şekilde, süt kremasının bitkisel çeşidi, yirminci yüzyılın son onyıllarında tipik olan " dalga üzerinde " doğar ve ne yazık ki, gıda sektöründeki toplu bilgi eksikliği nedeniyle, İtalyanların masalarında sörf yapmaya devam eder. Sebze kreması terimini belirtebilirsiniz: s

Naturel Sızma Zeytinyağının Özellikleri

ExtraVergine Zeytinyağı (EVO), Avrupa Olea Leccino bitkisinin (daha iyi zeytin ağacı olarak bilinir) drupların veya meyvelerin (zeytinlerin) preslenmesinden elde edilen bir yağ anlamına gelir. Sızma zeytinyağının ekstraksiyon işlemleri MEKANİKtir ve kimyasal yolların veya işlemlerin kullanımı tamamen hariç tutulur; çeşitli işlem aşamaları, bittiğinde sağlam ve iyi korunmuş olması gereken yağın kalitesini ETMEMELİDİR. Yağ işleme proseslerinin (zey

Ravioli, kolza yağı

Tecavüz veya "rapa oleifera" - bilimsel ad Brassica napus var. oleifera - brassicaceae / cruciferous familyasına ait, botanik açıdan bakıldığında lahana cinsi ile şalgam cinsi arasında "ortada" gibi görünen bir bitkidir. Tecavüz, bir başka Avrupa otokton yağı pancarı olan kolza tohumu ( Brassica rapa campestris oleifera ) gibi görünen bir "yağ" şalgamdır; her zaman, iki türün kafası karışmıştır, bu nedenle karıştırılmıştır, bu nedenle hem ekimi, hem de ticarileşmesini ve tüketimini, bir şalgam ile diğeri arasında iyi ayırt edemezsiniz. Kolza tohumu yağı Tecavüz (ve

Tartar sosu

genellik Tartar sosu, yumurta sarısı, yağ, sirke, taze sebze konserveleri ve baharatlara dayalı bir besindir; baharatların zekice yerini alan tipik bir Fransız müstahzarıdır. Tartar sosu, hassas ve hafif bir asit tadı vardır, bu nedenle çiğ et ve balık, pişmiş balık, pişmiş beyaz et veya genç hayvanlar, doldurulmuş sandviçler ve yumurtalarla birlikte kullanım için özellikle uygundur. Tartar sosunun enerji t

Bernese Sosu

genellik Beyazlatıcı sos veya beyazlatıcı sos , açık tereyağı, yumurta sarısı, yeşil soğan, tarhun, kuşkonmaz, sirke, tuz ve karabiberden yapılan emülsifiye edilmiş bir sos; Uygulamada, Hollanda sosunun bir çeşididir ( sos hollandaise ). Béarnaise sosu ılık olarak servis edilir ve kızartılmış veya tavada kızartılmış et ve balıklara (örneğin viande de boeuf Chateaubriand - dana fileto) ve ayrıca haşlanmış et veya balık veya kuşkonmazlara eşlik etmek için kullanılır. Beslenme özellikleri Bernese sosu, gerçe

Pembe Sos - Kokteyl Sosu

Bu nedir? Pembe sos ya da kokteyl sosu, çeşitli yemeklerle ilişkilendirilen soğuk bir sosdur; En yaygın kombinasyonlar balık, yumuşakçalar, kabuklular, bazı kızarmış yiyecekler ve çeşitli sandviçler (özellikle pişmiş jambon, omuz, hindi veya tavuk, dana eti, wurstel vb. ile doldurulmuş olanlar). Yağ, kolesterol v

Lard - Sugna

genellik Lard , hayvansal kökenli bir baharat yağıdır ; oksidatif strese karşı düşük bir direncin (ortalığa karşı güçlü bir eğilimin) aksine, ısıya aşırı dayanımı (yüksek duman noktası) ile karakterize edilir. Bu nedenle domuz yağı, kontrolsüz bir ortamda (ışık, sıcaklık, oksijen vb.) Depolanmaya çok uygun olmayan p

salata sosu

genellik Vinaigrette , yağ ve sirke arasında eksik emülsiyon şeklinde gelen bir çeşittir. Çeşitli yağlar arasında en sık kullanılanlar şunlardır: soya, kolza, ceviz, zeytin, mısır, ayçiçeği, aspir, yerfıstığı, pirinç ve üzüm çekirdeği; otlar, baharatlar, soslar ve / veya diğer malzemelerle (tuz, karabiber, vb.) tatlandırılmış nadir alter