süt ve türevleri

Bag.Bss tarafından R.Borgacci

ne Bagòss Nedir? Bagòss, klasik bir dağ tome görünümüne sahip - ancak daha büyük - bir safran ilavesiyle - lorda - üretim sırasında, klasik bir dağ tome görüntüsü ile (1 ila 4 yıl arası), tecrübeli bir peynirdir. Ham ve kısmen yağsız inek sütünden yapılır; makarna tamamen pişirilir. Malga peynirinin tüm özell

R. Borgacci ve Branzi

genellik Branzi peyniri nedir? Branzi, aynı derecede ünlü olan Fomai de Mut'a benzeyen bir dağ mera peyniridir. Biyolojik değeri yüksek proteinlerin, B2 vitamini (riboflavin), fosfor ve kalsiyumun besin kaynağı olan Branzi, 2. temel gıda grubuna aittir. Özellikle baharatlı versiyonlarda kalorik ve yağlıdır, ayrıca kolesterol ve sodyum bakımından da zengindir. Tam veya yarı y

Bitto - Peynir

Bitto Nedir? Bitto, Valtellina (Lombardiya) 'da üretilen bir İtalyan yaz peyniridir. Adını Gerola Adda'da doğan bir sel olan Bitto nehrine borçlu ve sadece 16 km sonra (Morbegno yakınlarında) Adda nehrine giriyor. Bitto'nun üretim alanı Sondrio eyaletinin çeşitli bölgelerini (Spluga vadisinden Livigno'ya, Val Brembana'nın bazı belediyeleri, Gerola Alta, Albaredo ve San Marco vadileri) içermektedir. Editoryal Tanı

Blue Stilton, R.Borgacci tarafından

ne Mavi stilton nedir? Blue stilton, tam sütünden ve pastörize edilmiş, ineklerini on sekizinci yüzyılda ilk kez üretildiği eşcinsel köyden alan tipik İngilizceden İngiliz inek sütü peyniridir. İki farklı stilton çeşidi vardır: beyaz, daha hassas ve daha az yoğun, mavi, hem kokuda hem de tada güçlü - içindeki küfün varlığı nedeniyle. Beyaz renkte olduğu gibi ma

Brie

genellik Brie, hafif kalıplara sahip çiçekli bir kabuk süt ürünüdür; Fransız menşeili, başkentten (doğuya doğru) yaklaşık 50 km uzakta bulunan eşcinsel vadinin (Saine-et-Marne bölümü) yazışmalarında üretilir. Kısaca sertleşen ve inek sütünün işlenmesinden elde edilen yumuşak bir peynirdir. Bu ürünün çiçeklenmesi, Peni

Caciocavallo

Caciocavallo Nedir? Caciocavallo, tam süte ve türevlerine ait bir besindir; daha doğrusu, süt ürünü olmayan bir peynirdir (az laktoz içerdiğinden). Caciocavallo, biyolojik değeri yüksek, kalsiyum, fosfor ve riboflavin (B2 vitamini) içeren protein kaynağı, II temel gıda grubuna aittir. Bir ürün ve gıda teknik bakış açısından, caciocavallo aşağıdaki özelliklere sahiptir: Güney bölgelere özgü İtalyan peyniri (Eski İki Sicilya Krallığı: Sicilya, Calabria, Campania, Abruzzo, Molise, Basilicata ve Puglia). Ayrıca Sardunya'da üretilir. İ

Burrata

Burrata nedir Burrata, tamamen çiğ veya pastörize inek sütünden yapılan - Puglia bölgesinin tipik - İtalyan kökenli taze bir peynirdir. Burrata bir dış katı mozzarella tabakası ve taze krema ya da tereyağı ile zenginleştirilmiş bir kalp ile karakterize edilir. Tutarlılık mozzarellalıdan daha yumuşaktır; daha da içeriye. Burrata genellikle te

R. Borgacci'nin Caciotta'ı

ne Caciotta nedir? Caciotta, çoğunlukla yarımadanın merkezinde üretilen tipik bir İtalyan peyniridir. "Caciotta" ismi diyalektik dilden gelmektedir - pecorinodan daha az baharatlı küçük taze bir peyniri belirtmek için - ve birbirinden çok farklı olan ürünlere atıfta bulunabilir; Aslında, caciotta inek sütü, koyun sütü, keçi ve buffalo sütününe dayanabilir, farklı işlemlerden geçebilir, değişken bir kaymağa (tamamen veya kısmen kayma) sahip olabilir ve kısa veya orta uzunlukta kürlenmeye tabi tutulabilir. 14 günden 3 aya kadar değil. Bun

Camambert

genellik Camembert inek sütünden elde edilen çiçekli bir kabuk peyniridir (veya isterseniz brokolidir). Bu nedenle, Brie ve Caprice des dieux gibi - yumuşak ve beyazımsı bir kabuk ile karakterize edilen peynir grubuna aittir, görünüşü bir hoarfrost tabakasıyla kaplı çiçekli bir çayır (→ çiçekli kabuk) ile yakından ilgilidir (→ sol kabuk brinata). Bu özellik, Penicillium

Casera - R.Borgacci'nin Casera PDO'su

ne Casera nedir? Il Casera, yarı yağlı ve yarı sert kıvamlı, kısmen yağsız inek sütünden yapılan bir Valtellina peyniridir - Sondrio eyaleti, Lombardiya; Yerel lehçede "casera", "süt" anlamına gelir. Süt ürünleri, her bakımdan, Casera II temel gıda grubuna aittir: yüksek biyolojik değerli proteinlerin besinsel kaynakları, mineral tuzları ve belirli süt ve türev vitaminleri. Ayrıca bol miktarda doym

Castelmagno

Castelmagno Nedir? Castelmagno, 1996'dan beri Korunan Kökenli Mezhep (PDO) olarak ödüllendirilen tipik bir İtalyan peyniridir (Cuneo eyaletinden). Tarihsel olarak konuşursak, bugün bildiğimiz Castelmagno peyniri en az 300 yaşında. Çiğ veya yarı yağsız çiğ sütle üretilen, başlıca inek, beyaz, yarı sert ve açık mavi bir macuna sahiptir ; kabuğu sarı. Not : Castelmagno'y

çedar

Çedar Nedir? Çedar, süt ürünlerinin bir parçası olan bir gıdadır. Yoğun bir tada sahip, bazen asitli ve kirli beyaz veya turuncu renkli ( annatto veya E160b gibi renk katkıları eklenmişse), nispeten kompakt kıvamlı, tipik bir Anglo - Sakson peyniridir. Cheddar, Somerset'deki İngiliz Cheddar köyüne özgüdür; bununla birlikte, pek çok benzer peynir başka yerlerde de üretilir ve neredeyse bütün dünyada (ABD, Yeni Zelanda, Avustralya vb.) bulunabilir. Cheddar, İn

Paleolitik paleorytic diyet çelişkileri - süt ve türevleri

Son zamanlarda beslenme ve diyetetik alanındaki yeni "Kutsal Kase" gün ışığına çıkarıldı : paleoditalar . Ayrıca “mağara diyeti” olarak da adlandırılan paleodieta, yaklaşık 10.000 yıl önce gerçekleşen tarım ve ıslahın keşfinden önceki dönemde yaşayan insan nüfusunu karakterize eden gıda türünü yeniden canlandırmayı amaçlamaktadır; yalnızca avlanma ve hasat yoluyla elde edilen yiyecekleri tüketmeyi önerir: Meyveler ve meyveler Tohum ve kuruyemiş türleri Tırtıllar, solucanlar, salyangozlar, salyangozlar, böcekler, kabuklular ve nadiren yumurta ve bal Diğer hayvanların leylek ve önermiyo

Süt kreması

Geneller ve Tipler Süt ya da taze krema, II temel yiyecek grubuna (Süt ve Türevleri) ait bir üründür. Her tür hayvan sütünden elde edilebilse de inek sütünün bir yan ürünüdür. İtalyan ticaretinde, temel olarak yağ cinsine göre değişen üç çeşit krema bulunur: % 10-12: kafeteryadan % 30-35: genel veya pasta % 48: çift krem Dünyanın bazı ülkelerinde süt kreması farklı lipit yüzdelerinde de pazarlanmaktadır. Çiğ sütün kaynaması (doğal outpro

büyüme

Crescenza nedir? Streskino da denilen az veya çok doğru olan crescenza , kuzey İtalya'ya özgü yumuşak bir peynir olup, pastörize inek sütünden, maya pıhtılaşmasına maruz kalan pastörize sütünden elde edilir ve düşük sıcaklıklarda 7-10 gün sonra kürlenir (daha iyi tanımlanabilir yaşlanma ). Büyüme, 18 cm, düz yüzl

Emmental

Emmental nedir? Emmental ( Emmenthal veya Emmentaler olarak da bilinir), inek sütünden yapılan ve içinde büyük ve çok sayıda delik bulunmasıyla (işleme türüne bağlı olarak az ya da çok düzenli) bir İsviçre sert peyniridir. Emmental adını köken alanından (Bern Kantonu - Orta Alpler'deki Emmental vadi); İsviçre, üç farklı tipte pazarlanmaktadır: tatlı, baharatlı ve olgun. Emmental, pişmiş ya da yarı

Feta

genellik Beyaz peynir, antik Yunanistan'daki tarihi köklerini batan taze bir peynirdir. Sadece koyun sütünden veya alternatif olarak koyun sütünden ve keçiden 7: 3 oranında üretilir. Yaklaşık 3 ay boyunca kurutulmuş salamura içeren koruma yöntemi nedeniyle, beyaz peynir karakteristik beyaz bir renge ve ekşi bir tada sahiptir. Yönetim sıvı

Süt gevreği

Ben neyim Süzme peynir süt gevreği tanımlamak için uygun bir terimdir; Her ne kadar bu taze peynir zaten Orta Avrupa'da yaygın olarak üretilse de, ticari yayınımı ve yurtdışına ihracatı, ABD gıda şirketleri tarafından yirminci yüzyılın başında yapılmıştır. Süt gevreği kremsi beyazdır ve bakışta belli belirsiz “polistiren” i hatırlatır; Koku asitlidir, tadı (geleneksel tarifte), süt kremasının tadını kuvvetle tercih eder. üretim Süt gevreği çok özel bir süt ürünü

Fiorent Latte tarafından R.Borgacci

ne Fior di latte, tam yağlı sütün hamurundan yapılan taze bir peynirdir. Fior di latte'nin tarihi oldukça eski köklere sahiptir. Orta İtalya'nın güneyi olan bu taze peynir, Campania ve Puglia bölgeleri arasındaki bölgeye özgüdür. Beslenme açısından bakıldığında, fior di latte II temel gıda grubuna aittir - biyolojik değeri yüksek proteinler, özel vitaminler ve mineraller bakımından zengin gıdalar. Aynı zamanda, önemli bir kol

Mavi peynir

Herpes: Ne ve Nedir? Mavi peynirler, makarnanın içinde yeşil, gri veya mavi damarlar şeklinde görünen küflü kolonileri gösterenlerdir. "Erborinato" terimi, maydanoz (tipik yeşil aromatik bitki) anlamına gelen Milanese lehçesi " erborin " kelimesinden gelmektedir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Fransızca'da bile bu peynirler " persille " (çevrilmiş = maydanoz), ama aynı zamanda " fromage bleu " (çevrilmiş = mavi peynir) adını da alıyor. Anglo-Saxon'da, mavi