et

Domuz eti Arista

genellik Arista, artık Toskana bölgesine özgü tarifler kategorisinin ana bileşenine atıfta bulunarak resmi bir isim haline gelen lehçe terimdir. Bir fırında veya bir tükürükte kavrulmuş veya güveçte aşırı pişmiş olarak pişirilmiş domuzun (trinomial terminoloji: Sus scrofa domesticus ) sırtının bir parçasıdır; özel tarife bağlı olarak otlar ve baharatlarla tatlandırılır veya soslar ve garnitürler ile birlikte verilir. Pişmiş yemekler arasında en muhte

Haşlanmış et

genellik "Haşlanmış", "kaynatılmak için pişirilmiş" anlamına gelir, ardından pişirilecek ham madde üzerine sıcak suyun konveksiyonunu kullanan bir ısıl işlemle pişirilir. Bu işlemin temel gereksinimi, yiyeceğin FARKLI SÜRESİNDEKİ SICAK SICAKLIĞIN Mümkün olduğu kadar yüksek olması gerekir. Bu şekilde, yiyeceğin anı

Fiorentina - Floransalı Biftek

Bu nedir? Floransalı biftek, birinci gıda grubuna ait tipik bir İtalyan ürünüdür; kökleri, Floransa bölgesinde batan, kesin olarak, Toskana vardır. Bununla birlikte, Floransalı bifteği diğer benzer müstahzarlar (özellikle de Anglo-Sakson) ile karşılaştırarak görülebileceği gibi, şüpheli birinin diğerinin doğumunu belirlediği ortaya çıkmaktadır. Bu yemek, milli mutfağın kur

Domuz pirzolası

genellik Pirzola, İtalya'daki en yaygın ve talep edilen domuz eti kesmelerinden birini temsil ediyor; Prevalansta elde edildiği hayvan tam olarak Suis Scrofa Domesticus veya domuzdur (ayrıca domuz veya domuz olarak da bilinir). Pirzolalar, gerçekte, belin merkezine yerleştirilen anatomik parça olarak anlaşılan bir dilim carrée karşılık gelir (capocollo ve nodino arasında). Elde ettikle

Braised: Pişirme Tekniği ve Tarif, Besin Özellikleri, Diyetteki Rolü ve R.Borgacci

ne Ne kızarmış? "Kızarmış" terimi, genellikle, karışık pişirme ocağı ve fırın için yavaş, uzun ve nemli farklı ete dayalı bir tarif anlamına gelir. Uyarı! Brasato yahni ya da yahni ile eşanlamlı değildir. Güveç benzer ama daha temel bir pişirmedir, güveç ise özel bir tarifdir. Et genellikle kızartılır, a

Cappello del Prete: Beslenme Özellikleri, Diyetteki Rol ve R.Borgacci

ne Rahibin şapkası nedir? Papazın Şapkası, aynı temel besin grubunun ürünlerini, besin özellikleri bakımından tamamen farklı olan, ancak tipik üçgen veya tricornuta formları için benzer olan, belirtmek için kullanılan bir isimdir. Bu nedenle, "rahip şapkasını" ifadesiyle tanımlayabiliriz: Taze kesilmiş sığır eti, ön mahallenin bir kısmı, daha kesin olarak omuz; diğer eş anlamlılar "omuz" ve "omuz küspesi" dir. Domuz sosisi "pişirilecek&

Capocollo, Coppa, Coppone: Beslenme Özellikleri, Diyette Kullanımı ve R.Borgacci

ne Capocollo, kupa veya coppone: Bu nedir? Capocollo, coppa, coppone ve scamerita, belirli bir domuz veya sığır eti kesimini belirtmek için yaygın olarak kullanılan isimlerdir. Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin, spesifik vitamin ve mineraller içeren Capocollo, ilk temel besin grubuna aittir. Öte yanda

R. Borgacci'nin Capon'u

ne Capon nedir? Capon uçucu, daha doğrusu genç yaşta hadım edilmiş, genellikle gıda amaçlı kullanılan erkek bir tavuk. Bunu biliyor muydun ... "Capon" terimi, "kesmek" anlamına gelen Yunanca "comesτω" kelimesinden türetilen Latince "capo-onis" kelimesinden gelir. Caponların ü

Pizzaiola ile et

genellik Pizzaiola içeren et, iki ana içerikle hazırlanan tipik İtalyan tarifleri grubu için kullanılan addır: et (dana eti, sığır eti veya domuz eti) ve domates. Pizzaiola etinin hem malzemeleri hem de pişirme yöntemini etkileyen çok sayıda gastronomik varyasyon vardır; bu farklı kılar: narin veya tutarlı tarifler, yüksek sindirilebilirlik veya daha titiz, hızlı veya uzun süreli yürütme, vb. Genel olarak, pizzaiol

Tavşan eti

genellik Tavşan, Leporidae familyasına ve Oryctolagus (Avrupa) veya Sylvilagus (Amerikan) cinsine ait mamut cunicola yaratığıdır. Avrupa tavşanı binom nomenklatürü (İtalya'da en yaygın) Oryctolagus cuniculus'tur. "Tavşan" terimi, çok çeşitli vahşi yaratıklara veya üremeye (kürk veya insan yiyecekleri için) atıfta bulunur; Avrupalı ​​ve Amerikan olan, gezegendeki en çok yetiştirilen iki türdür. Avrupa tavşanı üç çeşit olara

Yağsız et

Onlar ne? Yağsız etler genellikle yemek olarak kullanılan, aile kültürüne, beslenme gereksinimlerine ve bireysel zevklere göre değişken tüketim sıklığı olan yiyeceklerdir. Yağsız et ve yağlı etler arasındaki sınıflandırma, içerdikleri yağ yüzdesinden (g L / 100 g yenilebilir kısım) türetilir. Yağsız et en fazla% 5 oran

Sığır eti

Manzo Sığır eti, Bos , Subgenus Bos , Toros türlerine ait otlu bir hayvandır; bifteğin binom isimlendirmesi Bos taurus ve çeşitli alt türler ve ırklar var (tabloya bakınız). Süt ırkları İtalyan İtalyan Friesian, İtalyan Brown yabancı Friesian Black Pezzata, Alpine Brown, Ayrshire, Jersey Et ırkları İtalyan Chianina, Marchigiana, Romagnola yabancı Charolais, Limousines, Sarışın d'Aquitaine, Aberdeen angus, Hereford Çift amaçlı ırklar İtalyan İtalyan Kırmızı Pezzata, Piemontese yabancı Hollandalı Kırmızı Pezzata, Simmenthal, Danimarka Kırmızısı Uzmanlaşmamış ırklar İtalyan Maremmana, Podolica

Kuzu - Kuzu eti

Kuzu , koyun (dişi) veya koç (erkek, ayrıca koç olarak da adlandırılır) (12 aydan daha eski olmayan) genç bir örnek anlamına gelir; taksonomik açıdan bakıldığında, hayvan Bovidae familyasına aittir, Alt Ailesi Capridae, Genus Ovis, Türler aries ; Kuzuların binom isimlendirmeleri, bu nedenle, Ovis anteleridir . Kuzu, insanlar ta

Sülün ve Sülün Eti

genellik Fagiano, atfedilen ortak ad Phasianidae familyasına ait çeşitli kuş türleri ( Galliformes düzeni); bilhassa, sülün “ortak İtalyanca” Phasianus , özellikle P. colchicus cinsine aittir. Sülün, uzak doğu (Karadeniz bölgesinin) bölgesinde bulunan ve Romalılar tarafından Batı Avrupa’da yalnızca 500’de ithal edilen bir kuştur. Dürüst olmak gerekirse, &q

Ördek - Ördek eti

"Ördek", Anatidae familyasında (Order: Anseriformes) gruplandırılmış farklı cinslere ait sayısız türü (ve ırkı) toplamak için kullanılan genel bir terimdir. Ördekler vahşi veya evcil, göçmen veya sabit, göl veya deniz, özellikle etçil (balık, yumuşakçalar, kabuklular, böcekler, solucanlar) veya otçul olabilir. İndirilebildiği için, çeş

Kırmızı Etin Tehlikeleri

Diyette aşırı kırmızı etin neden olduğu tehlikeler, tüketiminin kötüye kullanımı ile doğrudan orantılıdır. Haftada iki veya üç porsiyon et sıklığı, tüm diyetin dengeli olması ve pişirme yöntemlerinin uygun olması şartıyla, herhangi bir hastalığın patogenezine katkıda bulunmuyor gibi görünmektedir. Kardiyovasküler Hastalıklar Kayna

Sebze eti

genellik Sebze eti , yalnızca Bitkiler Krallığı'ndan elde edilen içeriklerle yapılandırılmış, yüksek derecede proteinli ANCAK olan insan yapımı yiyecekler grubunu ifade eder. Sebze eti, hayvansal et, balıkçılık ürünleri, süt, türevleri ve yumurtaların yerine geçebilecek bazı ürünler elde etmeyi amaçlayan gıda işlemlerinin bir sonucudur; Sebze etinin lakto - vejetaryen ve vegan gıda rejimlerinde sıkça kullanılması tesadüf değildir. Temel olarak, sebze eti mükemmel p

Kobe Etleri: Beslenme Özellikleri, Diyette Kullanımı ve R.Borgacci

ne Kobe eti (神 戸 ビ ー フ veya Kōbe bīfu ) hayvansal kökenli değerli bir besindir. Daha doğrusu, tipik olarak oryantal bir sığır cinsinin katliamından elde edilen, Tajima stokunun bir parçası olan - Japon kara sığır - ve Hyōgo vilayetinde yetiştirilen et. Bu ürün için kullanılan diğer isimler: Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe eti"), Kobe-gyu (神 戸 牛) veya Kobe-ushi (神 戸 牛, "Kobe bovle"). Organoleptik ve tat verici özellikleri, benzers

Tavuk ve tavuk eti

genellik Tavuk eti, hayvansal kaynaklı en yağsız ve sağlıklı yiyeceklerden biri olarak kabul edilir. Gerçekte - kuşkusuz düşük ortalama lipid içeriğine sahip bir ürün olmasına rağmen - kesimden elde edilen diğer tüm gıdalarda olduğu gibi, yağların varlığı da yağda değişkenlik gösterir; bu değişkenlik kesme, işleme, üreme yöntemi, yaş, cinsiyet ve söz konusu organizmanın öznel özellikleri ile bağlantılıdır. Tavuk eti beyaz et olarak kabul edilir; Bu

Carpaccio

Carpaccio nedir Ortak dilde, carpaccio, çiğ ete (sığır veya at) dayalı, bağ dokusunda zayıf ve düşük, çok ince kesilmiş veya yaklaşık bir milimetre kalınlığında dövülmüş bir tarif anlamına gelir; Mevsimlik ve ciltlenmiş bağlanma, tariflere göre değişmektedir. Ancak günümüzde carpaccio sadece bir tarif değil aynı zamanda bir kesim yöntemi olarak da kabul edilmektedir. Aslında, "çok ince dilim&quo

Carré di Veal, R. Borgacci tarafından

ne Dana carré nedir? Dana carré kas eti ve kemiklere dayalı hayvansal kökenli bir besindir. Beslenme açısından bakla, dana fileto birinci temel besin grubuna yerleştirilir - proteinleri bakımından zengin, biyolojik değeri yüksek, özel vitaminler ve mineraller bakımından zengin besinler; ayrıca ortalama konsantrasyonda kolesterol ve doymuş yağlara da katkıda bulunur. derinleşen Dana e

Cinta Senese

Cinta Senese nedir? Cinta Senese, Siena eyaletinin (İtalya'nın merkezinde bulunan Toskana şehri) tipik bir yerli domuz ırkı ( Sus scrofa domesticus ) adıdır. Nero dei Nebrodi'de olduğu gibi, koyu rengi ve yarı vahşi ya da vahşi bir durumda daha iyi yaşama eğiliminden dolayı Cinta Senese, genellikle İber yarımadasının tipik bir örneği olan domuz türü Pata Negra ile de bağlantılıdır. Öte yandan, Cinta Senese

tavşan

genellik Tavşan (Avrupa) Lagomorfi Order veya Duplicindentati * , Leporidae familyası, Genus Oryctolagus ve Specun cuniculus'un memeli bir hayvanıdır; Bununla birlikte, Amerikalı olan benzer, Sylvilagus cinsine aittir. * Çoğaltılmış veya lagomorflar (tavşanın bir kısmıdır) oldukça tuhaf dişler ile karakterize edilir; üst kemerde, kesici parçaların yanında, köpekler her zaman bulunmayan küçük bir arka kesici diş çifti ortaya çıkar (çim ve ağaç kabuğu kesmek için yararlıdır). Tavşanın diş yapısı şunları içerir

Sığır filetosu: Besin Özellikleri, Diyette Kullanımı ve R.Borgacci

ne Sığır filetosu, İtalya'daki en bilinen ve tüketilen et kesimlerinden biridir. Sığır filetosu, biyolojik değeri yüksek protein, vitamin - özellikle de B grubu - ve belirli mineraller - özellikle biyolojik olarak kullanılabilir demir, fosfor ve çinko kaynağı olarak ilk temel gıda grubuna aittir. Not : Aynı zama

pirzola

genellik Günümüzde, pirzola , yağda pişirilmiş veya pişirilmiş, ızgarada pişirilmiş veya pişirilmiş yiyecekleri (hayvan veya sebze) gösteren genel bir terimdir. Cotoletta fransız yemeği olarak doğmuş, burada cotêlette terimi sadece koyun, domuz veya sığır etinden yapılan bir kaburgayı gösterir. Sadece yakın zamanda kı

R. Borgacci Cotiche

Ben neyim Kabuklar neler? Bazen kabuklu, ya da kabuklu denilen domuz kabukları - jambonun doğal yüzeyinden bahsetmek için daha uygun bir terimdir - beşinci çeyrek alt kümesinde yer alabilen hayvansal kökenli gıdalardır. Spesifik olarak domuz derisi - Sus scrofa domesticus - uygun şekilde tıraş edilmiş - kıllardan yoksun - temizlenmiş ve parçalara ayrılmıştır. Temel olarak cilt t

Costata di R. Borgacci

ne Kaburga nedir? Nervürlü veya fileto - aynı zamanda uluslararası olarak "entrecôte" adlı Fransız ismiyle de bilinen - filetodan sonra, genellikle etin en iyi etinin kesilmesi olarak kabul edildiğini belirtmek için kullanılan addır. En çok "sığır filetosu" olarak bilinen, tamamen anlamsal bakış açısıyla, belirli bir kas grubu kaburgaya karşılık gelir: bel. Öte yandan, İtalya

pirzola

genellik Kaburgalar (pimler, pirzolalar veya kaburgalar olarak da bilinir) hayvansal kökenli gıdalardır. Bunlar: kas (interkostal), adipoz doku, kemik, kıkırdak ve bağ dokuları. Ekonomik açıdan bakıldığında, kaburgalar düşük fiyatlı bir kesim olarak kabul edilir ve sosis geleneğinde çoğu zaman kurutulmuş etlerin bir bileşenini temsil eder. Kaburgalar hayvanın

Gine tavuğu - Gine Fowl eti

genellik Gine tavuğu veya gine tavuğu , Galliform Siparişine, Numididae ailesine, Genus Numida ailesine ait bir kuş cinsidir; Üç tür vardır: meleagris (ortak gine tavuğu), mitrata (gine tavuğu mitrata) ve cristata (kümes hayvanı tavuğu). Bunların arasında, en çok yetiştirilen kuşkusuz, Numida meleagris'in binom isimlendirmesi ile zoolojik olarak çerçevelenmiş ortak gine tavuğu. "Faraona"

R. Borgacci sığır filetosu

ne Sığır filetosu nedir? Dana bonfile - ingilizce "bonfile bonfile" - muhtemelen örnek yetişkin erkek yerli öküzünden ( Bos taurus ) elde edilen en değerli et kesimidir ; genç erkeklerden - dana fileto ve dana filetodan - ve dişilerden - aşılardan elde edilebilir. Oldukça yumuşak bir kıvamda, domuz filetosunun daha yoğun bir tadı var, ancak inek sığır filetosundan daha az güçlü, sağduyulu bir beslenme profili ve hayvanın diğer kaslarına kıyasla, iyi bir sindirilebilirlik - pişirme yöntemine, giysiye ve giysiye bağlı olarak değişebilir tarifin veya global yemeğin bileşimi. Yüksek biyol

R. Borgacci'nin Filosu

ne Fileto nedir? Fileto (İngilizce "bonfile"), Mammalia biyolojik sınıfına (özellikle Suidae , Bovidae, Equidae ve Cervidae familyalarına) ait hayvanların kesilmesinden elde edilen en değerli et kesimini belirtmek için kullanılan addır. Anatomik olarak konuşursak, iplik veya daha doğrusu filetolar - her biri iki tarafta birer tane olmak üzere - sırasıyla arkaya yerleştirilen psoas kasından yapılır. Bir fusiform ve ço

Domuz Filetosu: Beslenme Özellikleri, Diyetteki Rol ve R.Borgacci

ne Domuz filetosu nedir Domuz eti bonfile - ingilizce "domuz eti bonfile" - yerli domuzlardan ( Sus scrofa domesticus ) elde edilen en değerli et kesimi; yumuşak bir kıvama, hassas bir tada, iyi bir beslenme profiline ve hayvanın diğer kaslarına kıyasla, mükemmel bir sindirilebilirliğe sahiptir - pişirme yöntemine, pansuman ve yemek tarifinin bileşimine veya genel yemeğe bağlı olarak değişebilir. Biyolojik değer

Biberli Fileto: Beslenme Özellikleri, Diyetteki Rol ve R.Borgacci

ne Biber filetosu nedir? Biberli fileto, dünyanın en ünlü Avrupa tariflerinden biridir. Fransa'da sadece 80'lerde icat edildi - on yıl içinde özel bir sos olmadan hiçbir yemeğin servis edilmediğini - bu yemeğin çok yeni bir buluş olduğunu söyledi. Biberli fileto her yerde biraz tanınan "en az" iki değişkendir. Bununla birlikte

Wellington Fileto: Beslenme Özellikleri, Diyette Kullanım ve R.Borgacci Tarafından Hazırlanması

ne ne Wellington’daki fileto (Beef Wellington) ünlü bir tariftir, ya da ete dayalı ikinci bir yemekdir. Adını eşcinsel İngiliz dükkânından alır, tarihe geçmiş ve Anglo-Saxon generali Arthur Wellesley'i ödüllendirdiği için tatmak zor. Wellington ile yapılan fileto, temel içerik olarak ilk temel gıda grubunun layık bir örneği olan sığır filetolarına sahiptir - biyolojik değeri yüksek, mineral tuzları ve belirli vitaminleri olan proteinler bakımından zengin yiyecekler. Bununla birlikte, ilgili beslenm

Gallina

tanım Tavuk karasal bir hayvandır, Gallus , Specie gallus , evcil hayvan türlerine ait bir kuş; tavuğun binom isimlendirmesi dolayısıyla Gallus gallus domesticus L'dir. Ortak dilde, tavuk, tavuk, horoz, yavru, kapon vb. hepsi farklı cins, yaş ve üreme kapasitesi örneklerini tanımlayan MA aynı türe atfedilen isimlerdir. Bu isimlerin

Sosisli sandviç

genellik Sosisli sandviç, bir frankfurter içeren uzun bir sandviç (veya sandviç); ikincisi, ızgarada ısıtılmış veya buğulanmış, ekmek süt iken domuz eti, tavuk, sığır eti veya hindi olabilir. Bir diğer önemli husus, eksik olması gereken sosisli sandviç ekmeğinin kesilmesidir; Hamburgerin aksine, aslında, ekmeğin iki kısmı, sandviçin “destekleyici tarafı” (ya da alınıyor) işlevi gören şey üzerinde birleşmiş halde kalır; wurstel veya diğer dolgu malzemelerinin (soğan, peynir, kırmızı biber, rendelenmiş, lahana turşusu, vb.) yerleştirildiği karşı tarafta, eşlik eden sos

hamburger

genellik Hamburger, kıyılmış ete dayanan ve ızgarada veya ızgarada diskoidal köfte ile doldurulmuş yumuşak bir sandviçten oluşan bir sandviç türüdür. Menşei yerlerinde (veya yüksek tüketim ürünü olduğu her yerde), hamburger aynı zamanda sadece köfte veya burger adıyla da adlandırılır; ikincisi, " patty" (Birleşik Krallık'ta ABD'den daha az kullanılan bir isim) olarak daha iyi tanımlanmış olan, İtalya'da, sandviçin veya hamburgerin adını yanlış bir şekilde aldı. NB HIZLI GIDA hamburgerlerinin çoğu (bu

kebap

genellik Kebap bir Türkçe terim * olsa da, ortak dilde, şiş şeklinde paketlenmiş, daha sonra Orta Doğu'da doğranmış ve daha sonra Balkan bölgesinin her tarafına yayılmış, şiş ve ızgara şeklinde çok çeşitli et yemeklerini belirtmek için kullanılır., Kafkasya'da, Avrupa'da, Orta ve Güney Asya'da vb. İtalya'nın çeşitli b

Lombata: Beslenme Özellikleri, Diyetteki Rol ve R.Borgacci

ne Bel nedir? Yufka veya bel, en çok tüketilen et kesiminden birini belirtmek için kullanılan addır; Aynı zamanda, iyi bir değer parçası veya çok popüler bir fileto ile sırt kesimleri arasında doğru bir uzlaşma olarak kabul edilir - örneğin, sürgü, jambon veya bunun parçaları vb. Anatomik açıdan bak

Salyangoz veya yenilebilir toprak salyangozları

Salyangozlar - uygun olmayan şekilde "toprak salyangozları" olarak adlandırılırlar - Stylommatophora Tarikatına ait Yumuşakçalar Gastropodlarıdır . Salyangozlar yenilebilir et kadar lezzetlidir ve İtalya'da (Fransa'da ve diğer Avrupa dışı ülkelerde olduğu gibi) meşhur yiyecek amaçlı kullanılmaktadır. En çok kullanılan ye