Gıda koruması

Salamurada Muhafaza

Tanım ve koruyucu potansiyel Tuzlu su, konsantrasyonu Baum (Bé) densitometresi ile tespit edilen sulu bir pişirme tuzu (NaCl) çözeltisidir; salamura, korunacak yiyecekleri pişirmek ve örtmek için kullanılır, özellikle: sağlam bir tada sahip sebzeler (zeytin, biber, patlıcan vb.), balık, et ve sosis. Halatlar alt

Yağda Koruma

Yağ etkili bir koruyucu mu? Yağ, doğal olarak antiseptik bir koruma maddesidir ve özellikle gıda depolarında kullanıldığında yararlıdır. Yağda korunma ilkesi gıdayı (dolayısıyla substratı) atmosferik havadan izole ederek sınırlandırmaktır: Uçucu bakterilerin kirlenmesi Aerobik mikroplara oksijen bulunması. Açıkçası, ham yağ koru

Meyve - Mevsimsellik ve Meyve Korunması

Meyve Meyve bir tür heterojen gıda grubudur ve birkaç botanik türden oluşur. "Meyve - meyve" başlıklı makalede zaten geniş bir şekilde tarif edildiği gibi, bu kategori, bazıları genellikle "garnitür" sebzeleri olarak veya tatlılar yerine tuzlu preparatları olarak kullanılmasına rağmen, birçok meyveyi kapsar. Konuya tekrar dönm

Raf - Yaşam: Nedir, neye bağlı, nasıl artırılır

Raf Nedir - Hayat "Raf" ve "hayat" kelimeleri tam anlamıyla "raf veya raf" ve "hayat" anlamına gelir. Ürünlerde raf ömrü şu anlama gelir: "Üretimden satışa kadar olan ve ürünün toplam kalitesini korumak için gerekli olan süre". Bu nedenle raf ömrü, satın almadan önce “yemeğin ömrüne” karşılık gelir. Yiyecekler, içecekler, kozm

vakumlu

Vakum nedir? Vakum , bir kabın içinden havanın (% 99.9'a kadar) emme yoluyla elimine edilmesiyle yapılan bir gıda koruma tekniğidir. Sonuç olarak, kabın içinde mevcut yiyecekler negatif bir çevresel basınç durumunda bulunur. Vakum tekniği oldukça yenidir. Bitkisel, hayvansal, hamur ve pişmiş gıda ürünlerine uygulanır; aynısı, inert gaz ilavesiyle pişirme, tuzlu su (kuru veya ıslak), soğutma ve atmosferik modifikasyon gibi diğer koruma işlemleriyle de ilişkilendirilebilir; Bazı mükemmel sonuçlar, vakumlu yiyeceklerin dondurulmasıyla da elde edilebilir. Birçoğu, vakumun, doğrudan açı

Turşu veya Salamura - Gıda Muhafaza

Sirke içindeki muhafaza (sirke ile de yazılmıştır), her ikisi de doğal bileşenlerin özel olarak bulunmasıyla karakterize edilen iki farklı gıda işleme türünü gösterir: ilki, içsel laktik fermantasyona dayanırken, ikincisi, bir dış asit bileşeninin ( sirke) önceden pişirilmiş bir yiyecek için. Fermente sirkede Fermen

Sorbik asit

Koruyucu olarak sorbik asit Sorbik asit (E200), mutlak zararsızlık için gıda endüstrisinde yaygın olarak koruyucu olarak kullanılan doğal bir organik bileşiktir. Antifungal özellikleri özellikle ilgi çekicidir, peynir gibi gıda ürünlerinde (kabuklu küf ve mayaların büyümesini kontrol etmek için), yoğurt, limonata, limon suyu, meyve suları, soslar, domates püresi gibi ortak kullanımlarda kullanılır. ketçap, salata sosları,

kalınlaşma

Onlar ne? Kalınlaştırıcılar, ürünün zaman, görünüm, tutarlılık ve stabilite gibi bazı fiziksel özelliklerini geliştirmek için tasarlanmış gıda katkı maddeleridir. Kalınlaştırıcılar, pudingler, her türlü sos, dilimler, çorbalar, dondurulmuş hazır yemekler, yoğurtlar ve diğer birçok ürün sayesinde tüketicinin gözünde daha da yoğunlaşmayacak, yoğunlaşacak, viskoz ve lezzetli hale gelecektir. ketçap, mayonez veya yoğurt brokolya'

Dondurularak kurutulmuş gıdalar ve dondurularak kurutma

Dondurularak kurutma, beslenme ve organoleptik özelliklerini neredeyse tamamen koruyarak bir ürünün raf ömrünü artırmayı amaçlayan özel bir kurutma işlemidir. Dondurularak kurutulmuş yiyecekler, çoğunlukla et suyu, sebzeli çorba, çocuklar için hazır bebek mamaları, homojenize et ve sebzelerin hazırlanmasında kullanılır. Dondurularak kurutular

appertisation

Bu nedir? İştah, gıdanın endüstriyel ölçekte ilk sterilizasyonu oldu. 1700'lerde Fransız aşçı Nicolas Appert tarafından icat edildi - uzun ömürlü gıda üretimi için bir yöntemin geliştirilmesi için planlanan 12.000 frank kazandı. Napolyon birliklerine tahsis - atama hala fasulye ve baklagiller (konserve tabağı ambalajlama) gibi konserve katı gıdalar için kullanılıyor. Sadece birkaç yıl sonra kim

Yiyecekleri Dondur

Dondurulmuş Gıdaların Muhafaza Süreleri Çiğ veya pişmiş yiyeceklerin çoğu, büyük nütrisyon ve organoleptik kayıplara maruz kalmadan dondurulabilir. Yağsız et gibi bazı yiyecekler, düşük sıcaklıklarda saklamak için özellikle uygunken, diğerleri özel önlemler gerektirir. Dondurulmuş gıdaların raf ömrünü en çok etkileyen faktörler arasında, esas olarak yağ ve su içeriği yüzdesidir. Bu elementler ne kadar fazla miktarda

Reçeli sakla

Şeker: doğal bir koruyucu Reçel, şeker ile eklenen meyve özünün pişirilmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür; müteakip soğutma, kabul edilen üretim yöntemlerine (değişken jelleştirici ajanların eklenmesi muhtemel) göre değişken bir tutarlılık gösteren bir jelatine benzer homojen bir kütleye yol açar. Derisinden sıyrılan meyve,

Yağda ve Botoksta Koruma - Riskler ve Tehlikeler

My-personaltrainerTv. Bugün, genellikle maalesef hafife alınmayan, oldukça dikenli bir konuyu ele alacağız: Gıda yağında koruma. Konunun incelikleri göz önüne alındığında, size çok önemli teorik temeller vermeye, uygun şekilde hazırlanmamış yağdaki koruyucu madde tüketimiyle ilgili olası risk ve tehlikelerin neler olduğunu birlikte anlamaya karar verdim. En çok hissedilen tehli

lantibiyotikler

Lantibiyotiklerin Tanımı ve Örnekleri "Antibiyotikler" terimi, belirli laktik bakteriler tarafından sentezlenen antibakteriyel maddeleri belirtir. Bu mikroorganizmalar, patojenlerin aynı çevrede yerleşmesini önlemek ve beslenmelerini almak için antibiyotikler üretir. Geçmişte, geniş spektrumlu antibiyotikler çalışılmış ve araştırılmış, bu nedenle tüm bakteri türlerine karşı aktiftir. Bununla birlikte, bu tip b

bayatlama

Şaşkınlık nedir Rancidity, yağların, yağların ve diğer lipidlerin birleştiği doğal bir kimyasal bozunma işlemidir. Gıda alanında organoleptik özelliklerin bozulmasına neden olan ve tüketicinin sağlığı için potansiyel bir tehlikeyi temsil eden istenmeyen bir fenomendir. Nedenler Kayma oksidasyon, hidroliz veya her ikisi tarafından oluşabilir. Lipolitik (veya hidroli

Lizozim

Lizozim, biyolojik salgılarda (tükürük, gözyaşı, sperm salgıları, nazal mukus, süt, vb.) Ve yumurtalarda bulunan (protein içinde bol miktarda bulunur) protein niteliğinde bir maddedir. Fleming tarafından 1922'de keşfedilen bu enzim, bakteriyel duvarı oluşturan peptidoglikanları hidrolize etme kabiliyeti sayesinde ilginç bir antimikrobiyal etki gerçekleştirir (lizozim kelimesi Yunanca'dan geliyor: liso = kesen ve zimo = enzim). Mekanik olarak dir

nisin

Nisin, Lactococcus Lactis , alt türler lactis ve cremoris suşları tarafından üretilen bir bakteriyosindir. Bakteriyosinler, aynı ortamda diğer mikroorganizmaların büyümesini engellemek için bazı bakteriler tarafından sentezlenen bir protein yapısına sahip maddelerdir. Özellikle, nisin, pozitif GRAM'a (streptokok, basil ve clostridia) karşı aktiftir, negatif GRAM'a karşı etkinliği yoktur. Alındıktan sonra, n

pastörize etme

Pastörizasyon nelerden oluşur? Pastörizasyon, bazı gıdaların depolanma süresini artırmak için tasarlanmış bir ısıl işlemdir. Isının bakterisit etkisinden yararlanarak, bazı formlar hala hayatta kalmayı başarsa bile, enzimleri etkisiz hale getirmeyi ve gıdadaki mikro organizmaların çoğunu tahrip etmeyi başarır. Fransız kimyacı ve biyo

polifosfatlar

Polifosfatlar nelerdir ve hangi gıdalar için kullanılır? Gıda endüstrisinde, polifosfatlar, işlenmiş peynirler ve korunmuş etler gibi birçok ürünün görünümünü ve tutarlılığını geliştirebilen koyulaştırıcı ajanlar olarak kullanılır. Özellikle pişmiş jambon ve pişmiş omuzda, alıkonulan su yüzdesini artırarak etin yumuşaklığını arttırın. Aynı sebepten ötürü polifosfatlar, çeşitli