işlenmiş et

Ciauscolo

Ciauscolo nedir? Ciauscolo ( ciavuscolo veya ciaiuscolo ), Marche ve Umbria bölgelerinin tipik bir İtalyan sosisi olup, Korunan Coğrafi Göstergeyi (PGI, 2006’dan beri İtalya’da ve 2009’da Avrupa’da) almıştır. Sibillini Dağları'nın yakınında, daha genel olarak Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona ve Macerata illerinde büyük miktarlarda (600 ton / yıl) üretiyorlar. gıda Ciauscolo açıklama

sosis

Bu nedir? Cotechino, et ve domuz kabuğuna dayanan tipik Kuzey İtalya mutfağını pişirmek için hazırlanmış bir sosisdir (trinomial nomenklature: Sus scrofa domesticus ). Estetik açıdan bakıldığında, cotechino saksı salamına çok benzer, bununla birlikte doldurma ile ilgili olarak tamamen zamponunkiyle paylaşılır. Zampon ve tencere sa

Culatello di Zibello

genellik Zibello culatello nedir? Culatello di Zibello, Parma eyaletinin tipik bir İtalyan salamıdır. Domuz bacağının ( Sus scrofa domesticus ) bir bölümünden üretilir, çiğ, ince işlenmiş, tuzlanmış, doldurulmuş ve baharatlanmış. Not : culatello di Zibello, aynı kesimden oluşan makat veya culaccia'dan farklıdır, fakat aynı zamanda kabuklu ve kalan yüzeyde süet ile uygun şekilde serpilmiş şekilde de içerir. Beslenme profilinden, culate

yastık

Yastık Nedir? Tanım: pastırma, kurutulmuş etlerin tümüne dahil edilebilecek olan hayvansal kökenli bir gıdadır. Ficca domuz yanağından (trinomial terminoloji: Sus scrofa domesticus ); değerli bir yağ olarak kabul edildiğinde, guancialınki, nadiren domuz yağı ve greaves veya sosislerin formülasyonu için kullanılır. En yaygın kurutulmu

Sosis

genellik Sosis, hayvansal kökenli gıdalardır. Geleneksel olarak, bunlar salamın ve ilk temel gıda grubunun parçası olan korunmuş etlerdir. Sosislerin diyet fonksiyonu, ürünün korunabilirliğini arttırmaktır; beslenme amacı ise, yüksek biyolojik değerli proteinler, yağlar, yağda çözünen vitaminler (özellikle A), suda çözünen vitaminler (B grubu) gibi çok önemli kimyasal elementler sağlamak olacaktır. ) ve mineral tuzları (özelli

domuz yağı

Lardo Nedir? Bu domuz yağı , sadece ağır domuzların ( Sus scrofa domesticus besi) işlenmesinden elde edilen bir domuz eti kasabasının ürünüdür; bu nedenle domuzun bu türevi, taze etin manipülasyonu ve olgunlaştırılması işlemlerinin sonucudur, bu yüzden korunmuş tuzlanmış et grubuna aittir. Domuz yağı domuzun de

Bolonya çıkışlı Mortadella

Bu nedir? Bologna'nın mortadella nedir? Bolonya'nın mortadella'sı, PGI (Korumalı Coğrafi İşaret) onayına sahip Emilian'ın başkentinde tipik bir İtalyan salamıdır. Bütün bir tür büyük domuz sosisi olarak sunulur. İçinde pembe, beyaz (yağ), siyah (karabiber) ve bazen yeşil (antep fıstığı) ile noktalı. Bolonya'nın mortadell

mortadella

genellik Mortadella domuz eti, yağ (domuz yağı) ve çeşitli türlerinde sığır ve karaciğer türlerine göre "pişmiş" pişmiş bir sosisdir ; mortadella çeşitli aroma, baharat ve achenes (antep fıstığı gibi) içerebilir. İtalya'nın birçok bölgesinin tipik bir ürünüdür, ancak hepsinden öte, yalnızca Bologna'nın mortadellaları Korunan Coğrafi İşaretlerin (Igp) tanınmasını sağlamıştır. En önemli mortadella çeşitleri şunlardır: B

Pancetta

Gastronomide, pancetta terimi, hepsi domuzun (domuz) karnından türetilmiş bir et hazırlığına atıfta bulunsa bile, birden fazla anlam içerir. Bu nedenle, "pancetta" adı aşağıdakileri ifade edebilir: Pancetta korunmuş: Kabuklu veya kabuklu haddelenmiş pastırma, doldurulmuş veya doldurulmamış, tütsülenmiş veya tütsülememiş (kurutulmuş bir ettir) Pastırma, tütsülenmiş veya tütsülenmiş, dilimlenmiş veya doğranmış (tuzlanmış, aromalı ve muhtemelen tütsülenmiş - aynı zamanda makarna sosları, tuzlu turtalar, vb. Pastırma (önceden pişirilmiş ve tütsülenmiş

jambon

Jambon Nedir Jambon tabiri evcil domuzun (arka bacak veya taze jambon) ayağı anlamına gelir (Genus Sus , Sow türleri, evcil türler - binom isimlendirme: S. scrofa domesticus ); gastronomik bakış açısına göre, "prosciutto" iki tür salamla da eşanlamlıdır: çiğ jambon ve pişmiş jambon . Benzer tedavi etl

Praglı Prosciutto

Prag Ham nedir? Prag jambonuna genel bakış Prag jambonu (Çekçe: Pražská šunka ) ilk temel gıda grubuna ait korunmuş bir et çeşididir. Biyolojik değeri yüksek proteinlerin, B grubunun suda çözünür vitaminlerinin ve örneğin demir, Prag jambonu gibi minerallerin besin kaynağı önemli bir enerji kaynağına sahiptir; ayrıca orta miktarda kolesterol ve doymuş yağlar içerir. Prag jambonu, Bohemia'

Parma jambonu

genellik Parma jambonu nedir? Prosciutto di Parma, Emilian eyaleti Parma'ya özgü tipik bir İtalyan çiğ kurutulmuş etin adıdır. Bu gıda ürünü, üretimini düzenleyen ve menşe alanını sınırlayan bir şartnameye dayanan PDO (Korunmuş Menşe İsmi) tanıma özelliğine sahiptir; Stirone nehri ile batıya doğru, doğuda Enza nehri ile biter). Not: Kullanılan domuzlar, a

Pişmiş jambon

genellik Pişmiş jambon korunmuş bir et, daha doğrusu pişmiş bir sosis, doldurulmamış ve kısmen kabuklu. Pişirilmiş jambon kemiksiz "gerçek" domuz etli uykusundan ( S. scrofa domesticus ) oluşur, bu nedenle üretiminde hayvanın başka hiçbir kısmı kullanılmaz. NB Pişmiş jambon genellikle çok benzer bir ürünle değiştirilir, ancak makul derecede daha az değerlidir: pişmiş domuz omuzu . Pişirilmiş jambon üretimi ba

İspanyol jambonu

Bu nedir? İspanyol jambonu, domuzun uyluklarının ( Sus scrofa arka bacakları) işlenmesiyle üretilen, uygun şekilde tuzlama, kurutma ve olgunlaşma ile korunan bir grup et ürünü anlamına gelir. İspanyol jambonu bu nedenle özel bir çiğ jambon türüdür; Bununla birlikte, "İspanyolca" sıfatı çok geneldir, çünkü yiyeceğin coğrafi kökenini göstermesiyle sınırlıdır. Bugün, bazı İspanyol jambonları

Ham Jambon

genellik Çiğ jambon korunmuş bir et veya terbiyeli bir çiğ, terbiyeli, torbalı değil ve neredeyse tamamen kaplanmış. Çiğ jambon kemik ve dış kabuklu (korunma için gerekli) ile sağlanan domuzun ayağından (S. scrofa domesticus) oluşur; ayrıca, kesme noktalarında, çiğ jambon, etkili bir koruyucu olarak "domuz yağı" (domuzun perirenal yağı, ayrıca süet olarak da adlandırılır) ile kaplanır. NB. Çoğu zaman çiğ jambon çok

Felino salamı

Felino salamı nedir? Felino salami, Parma eyaletinin güney-batı kesiminde bir tepede bulunan, eşcinsel Emilia belediyesinin karakteristik tipik bir İtalyan ürünüdür. Bu gıda PAT (Geleneksel Tarımsal Gıda Maddeleri) ve PGI (Korumalı Coğrafi İşaret) tanınır. Fellino salam, kurutulmuş bir ettir ve korunmuş et arasında sınıflandırılır; daha doğrusu, çiğ domuz sosisidir. Neredeyse sadece taze dilim

salam

genellik Salam, korunmuş etler; daha kesin olarak, bunlar, kas ve yağ toprağı bazlı (veya bıçakla kesilmiş), tuzlanmış ve baharatlanmış, doğal veya sentetik bir kasaya doldurulmuş, kurutulmuş ve sonunda baharatlanmış çiğ et ürünleridir. Diğer kurutulmuş etlerde olduğu gibi, salam da domuz etini yenilebilir (domuz eti - S. scrofa ) olduğu sürece

Salam - Besin Değerleri

Salamın besin bileşimi - INRAN Gıda Bileşimi Tablolarının referans değerleri Avcı Salami 100 gram yenilebilir kısım Salami, Hunter için besin bileşimi: Yenilebilir kısmı % 100.0 su 30, 6g protein 28, 5g Lipitler TOT 34, 0g Doymuş yağ asitleri 10, 80g Tekli doymamış yağ asitleri 16, 33g Çoklu doymamış yağ asitleri 4, 90g kolesterol 99, 0mg TOT Karbonhidratlar 1.2g nişasta 0.0g Çözünü

kandan yapılan sosis

ne Siyah puding nedir? Sanguinaccio terimi ile İtalyan gastronomik geleneğinin çeşitli tariflerini belirtebilirsiniz. Bunlar iki farklı kategoriye ait çok farklı gastronomik hazırlıklar: Kakao veya çikolata ve domuz kanına dayalı kremalı tatlılar; Et ve domuz kanına dayanan sosisler ( Sus scrofa domesticus ). Yani, ortak d

Soppressata, R. Borgacci tarafından

ne Bastırılmış nedir? Soppressata - yerini almış ya da bastırılmış - tipik bir İtalyan konserve ürünüdür - et ve domuz yağına dayalı - çeşitli bölgelerde - bıçakla kesilmiş veya kesilmiş. Bastırılmış Tuscan ezmesi hariç, bir sosisdir, daha doğrusu çiğ sosisdir. İlk temel besin grubundan elde edilen soppressata, biyolojik olarak değerli protein, vitamin - özellikle de B grubunun vitaminleri - ve esas olarak demir olmak üzere belirli minerallerin besin kaynağıdır. Ancak, tuz - sodyum doymuş yağ ve kole