Fırın ürünleri: beslenme özellikleri

Fırın ürünleri: genel

Pişirilmiş ürünler, su, un, tuz (isteğe bağlı) ve mayalama bileşenine (ayrıca isteğe bağlı) dayanan yüksek enerjili pişirilmiş yiyeceklerdir.

Mayaların fermentasyonu (mültecilerin saltanatına ait mikroorganizmalar - Saccharomyces cerevisiae ), kompleks karbonhidratların hidrolizi ve transformasyonu ile meydana gelir, bu işlem (glüten varlığında) makarnanın hacimsel büyümesini belirleyen bir işlemdir. Bu, mayalı fırın ürünlerinin YALNIZCA buğday unu, yazıldığından, kamuttan, arpadan, çavdardan, sorgumdan, yazıldığından, tritikale ve yulaftan (tartışmalı) ve bir mayalama bileşeninin eklenmesiyle elde edilebileceği anlamına gelir. kuru maya - sıkıştırılmış veya mayalanmış veya her ikisinin veya kimyasal kabartma tozunun (sodyum bikarbonat) kombinasyonu.

Bunlar nelerdir ve hangi farklılıklarla?

Unlu mamuller, hem sade hem de tuzlu, hem mayalanmış hem de pastörize edilmemiş yiyecekleri içerir, bunlara hem basit hem de eklenir: tuz, şeker, yağlar veya katı yağlar, diğer tahıllar, diğer bileşenler, vb. Unlu mamullerin, tam da bu geniş bileşimsel heterojenlikten ötürü, tamamen aynı olmadığını ve her zaman DEĞİŞTİRİLEMEZSİNİ belirtmek doğrudur. Beslenme ile ilgili olarak, ana farklılıklar şunlardır:

  • Enerji yoğunluğu (su miktarına, eklenen lipitlerin varlığına, eklenen sukrozun varlığına, diğer ilave bileşenlerin varlığına vb. Bağlı olarak değişken)
  • Un inceltme (lif, mineral, vitamin vb. Miktarlarında önemli farklılıkları belirler)
  • Hidrasyon seviyesi (tokluğa katkıda bulunan ve önerilen günlük rasyona ulaşan serbest su)
  • Varsa, ilave yağların kalitesi (doymuş, tekli doymamış, çoklu doymamış, hidrojenlenmiş, kolesterol ve metabolik etkisi)
  • Varsa, tuz miktarı eklenir (bazen bunları hipertansif tüketim için uygun kılmayacak kadar yüksek)
  • Varsa, ilave sukroz miktarı (bazen onları diyabetik ve obezlerin tüketimi için uygun olmayan ve her durumda diş sağlığına zarar verecek kadar yüksek)
  • Varsa, mayalayıcı maddenin tipi (bazen gıda intoleranslarına, alerjilere ve diğer alerjilere karşı çaprazlama yapılması, kandidiyazın kalıcılığı ile ilişkili olabilir)

NB Mevcut olan herhangi bir gıda katkı maddesi, makalede aşırı boşluk gerektireceği için KAZANMAYACAKTIR; sonuç olarak, analiz başka bir özel ve daha özel makaleye yönlendirilir.

Giriş makalesinde zaten ele alınmış olan unlu mamüllerin sınıflandırılmasının faydalarına girmeden: Unlu mamuller, aşağıda sadece önemli besinsel özelliklerden bahsederek kategorinin ana bileşenlerini listeleyeceğiz.

Beslenme yönleri

Beklendiği gibi, unlu mamüllerin besinsel yönleri bileşenlere ve işlemlere göre değişmektedir. Tüm unlu mamullerin BÜYÜK KALİTELER olduğu ve KARBONHİDRATLAR KOMPLEKSİNİN TÜM ÖNEMLİ MİKTARLARINI YAPTIĞINI farz edersek, sıradan bir gıdaya sık sık girildiğinde hangisinin daha sık tüketilmesi için daha uygun olduğunu ve hangilerinin daha az uygun olduğunu anlamaya çalışırız.

En çok kalorili SALATI unlu mamuller kuru ürünlerdir : krakerler, ekmek çubukları, simitler, siasaksiatin, tortiller, taralli, krutonlar vb. Veya önemli miktarda nişasta ve çok düşük kumullara sahip olan tüm bu yiyecekler su yüzdesi, baharattan elde edilen yağların (yağlardan daha fazlası ...) bol miktarda eklenmesiyle karakterize edilir. Diyetetik veya "özel" unlu mamül ürünleri hariç, çoğu kuru tuzlu unlu mamulün tarifleri arasında hidrojenlenmiş yağların kullanımı bulunmaktadır, bu nedenle yiyeceğin lipidemi üzerindeki metabolik etkisi ancak kesinlikle olumsuz olabilir. Ayrıca, kalorik alımını olumsuz etkilemese bile, kuru tuzlu pişmiş ürünlerin, tuzu tüketen (veya risk altında olanlar) için çok kötü bir besin olan, tuzdan elde edilen yüksek oranda sodyum (Na) getirdiğini belirtmek gerekir. arteriyel hipertansiyon. Tüketimi tekrar edilemez ve ekmeğin yerini almamalıdır.

NB Sadece hiçbir şey eklenmeden şişirilmiş tahıllardan yapılan, kategorideki diğer üyelerden daha dengeli olarak kabul edilebilecek olan bisküvi ve benzeri ürünler için küçük bir istisna yapılabilir.

Aynı durum kurutulmuş SWEET fırınlanmış ürünler için de geçerlidir: kuru bisküvi, gofret, kurabiye bisküvi (hatta kepekli), bisküvi, vb. Diğer şeylerin yanı sıra, bu yiyecek kategorisinde, sakarozun (basit şeker); Bu besin, yiyeceğin glisemik indeksini ve toplam enerjiyi arttırmaya ek olarak, diş çürümesi riskini de arttırır.

"Ortalama" az kalorili, ancak dengesiz, unlu mamuller UMIDI tatlılarıdır : ay çöreği, ay çöreği, krep, basit kek, doldurulmuş turta, çörek, panettone, pandoro vb. Bunlar, daha yüksek bir nem kullanırken, hidrojenlenmiş yağlar (veya preparasyon ev yapımı ise tereyağı), şeker, yumurta ve diğer dolgu maddeleri (kremler, reçeller, bal, kurutulmuş meyveler, kurutulmuş meyveler, vs.) içerir. Bağıl besin değerlerine bakıldığında, bağıl kimyasal özelliklerin büyük heterojenliği gözle hemen anlaşılır; Ancak, tüketim sık veya sistematik olamaz.

Sonunda, tuzlu (veya tatlı olmayan) OIL pişmiş ürünlerinin beslenme yönlerine geliriz; Ayrıca bu durumda, hem kayda değer bir çeşitlilik hem de besinsel özelliklerin ayrık değişkenliği açıktır, ancak şüphesiz, kategorinin atası, günlük ekmek olarak da adlandırılan basit ekmek olarak kalır. Alternatif hazırlıklar şunlardır: pizza, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, kokulu panettone, kokulu turtalar, kish, vb; Bunlar, "harika tat" ın hazırlıkları olarak, daha büyük bir kalori ve lipidik alımına (ve ayrıca hayvansal proteinlere) sahiptir.

Islak tuzlu ticari unlu mamuller ve ev ürünleri (şüphesiz daha iyi) lipit kalitesinde belirli bir fark vardır, ancak denge, sistematik bir kullanımı haklı göstermez. Aksine, basit veya günlük ekmek ("ferrarese çifti", "pan-biscotto veneto" vb. Niş müstahzarlar hariç) günlük olarak kullanılabilecek bir pastane ürünüdür. Enerji temini 300 kcal'a (290 ortalama) yakındır ve bu nedenle porsiyonlar subjektif kalori tüketimine uyarlanmalıdır; ekmeğin teknolojik gelişme ve refahın ortaya çıkmasıyla potansiyel bir kötüye kullanım ürünü haline geldiğini hatırlıyoruz; temelde karbonhidratlar (vücut için saf benzin) içeren diyetin aşırı kullanımı, bazal metabolizma ve genel fiziksel aktivite seviyesinin dikte ettiği enerji tüketimini, muhtemelen yağ kütlesindeki artışı ve metabolik parametrelerin kötüleşmesini önleyecek şekilde boğabilir. kan şekeri).

Tavsiye

I.Randi'nin kepek kepekleri
2019
Hidrojenin gücü
2019
Yerli ve vahşi hayvanlarda Afrika trypanosomiasis
2019