Marsala

genellik

Marsala, aynı adı taşıyan belediyede doğmuş ve Trapani eyaletinde üretilen Kontrollü Kökenli Mezarına sahip bir likör şarabıdır; Kesin olarak, bu tipik Sicilya ürünü, bu tür yasal tanıma kazanmak için İLK İtalyan şarabıydı (DOC - 1969'dan beri).

İsme göre, Marsala'yı elde etmek için tüm işleme çalışmaları üretim alanında yapılmalı; Öte yandan, Pantelleria, Favignana ve Alcamo bölgeleri yasal alanların dışında tutulmuştur.

Marsala'nın farklı üzümleri ve eşit derecede gizli yöntemleri ile elde edilen farklı türleri vardır. Üretim süreçlerinin heterojenliği, Marsala Vergine ve Marsala Conciato'da farklı alt tiplere ayrılarak farklılaşmayı öngörüyor.

Marsala hem beyaz meyvelerden (asmalar: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) hem de kırmızı meyvelerden (asmalar: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese) elde edilir.

Ardından farklı Marsala, tek tek üzümlerden veya çeşitli beyaz meyvelerden oluşan üzümlerden oluşan, ve koyu, kırmızı üzüm ve beyaz üzümlerden oluşan üzümlerden (en fazla% 30) oluşur.

Marsala için bağcılık "dikey" olarak verilir (örneğin espalier'de) ve ağaç sistemi önerilir; Öte yandan, "yatay" sistem yasaktır. Fidan yöntemiyle, bitkiler budama yoluyla düşük (20-100 cm) tutulur; Bu sistem kendini Marsala üretimi için mükemmel bir şekilde hazırlar, çünkü (vejetatif kısmın azaltılması) bitkinin enerjisini (ve özellikle suyu) meyve vermek amacıyla konsantre etmesine izin verir. Bu şekilde sulamaya başvurmak “hemen hemen hiç gerekli değildir” (sadece kurtarma durumunda verilir) ve mevcut yasaların dayattığı üretim sınırları dahilinde rahatça düşmek mümkündür: beyaz asmalar için 10 ton / h ve siyahlar. İstisnai yıllarda, fazlalıklar (uygun şekilde sıralanmış) Yukarıda belirtilen limitleri% 20 aşamaz.

Marsala'nın tatlılığı ve alkol içeriği tipik olarak aşırı kurak bir iklimde üretilen üzümlerin doğası ve Tabaklanmış türler için * bir sonraki paragrafta göreceğimiz diğer bileşenlerin eklenmesiyle sağlanır.

Kısacası: Marsala çeşitleri, farklılıkları ve önemli detayları

Marsala şarabının kontrollü menşei olan üretim disiplinine atıfta bulunarak, piyasada mevcut olan türler şunlardır: İnce, Üstün, Üstün Rezerv, Başak veya Soleras, Vergine Riserva veya Soleras Riserva ve Vergine Stravecchio veya Soleras Stravecchio.

Marsala'nın renkleri Oro (beyaz), Ambra (beyaz) ve Rubino'dur (kırmızı).

Çeşitli Marsala türlerinin üretimi için ekler:

  • Doğru şekilde söylenmiş veya kısmen fermente edilmiş olmalı
  • Sifon (pişmiş şart veya mistella, vitivinicola kökenli veya brendi etil alkol ilavesi ile)

Marsala Fine ve Superiore’da, hem Oro hem de Rubino renklerinde, pişmiş köftelerin kullanılması yasaktır; Amber'de (İnce ve Üstün), verilmiş olsa bile, bu% 1'i geçmemelidir.

Bununla birlikte, Bakire Marsala durumunda, pişmiş köfte kullanımı, konsantre zorunluluk veya sifon kullanılması yasaktır.

Marsala 'nın alkol içeriği, türüne bağlı olarak% 17.5 ile% 18.0 arasında değişmektedir. değişkendir: "minimum indirgeyici olmayan ekstrakt", "doğal şekerlerdeki derecelendirme", "minimum toplam asitlik", "uçucu asitlik" ve "yaşlanma derecesi". Şeker derecesine göre, Marsala ayrılmıştır: Secco (100g / l).

Yaşlanma işlemlerinden kaynaklanan oksi-metil-furfürolün varlığı kabul edilir, ki bunlar (ilk 4 aydan sonra) sadece ince ahşap fıçılarda (daha iyi meşe veya kiraz) gerçekleşir.

Marsala'nın olgunlaşması büyük öneme sahip bir ayrımcıdır ve her şeyden önce Virgin türüne (en az 5 yıl) uygulanır, Conciato için ise düşüktür (4 yılı geçmez).

Marsala Şarabı Analizinde Temel Yönler

Marsala'nın tatma sıcaklığı genellikle tartışma konusudur; Muhtemelen, optimal nokta yaklaşık 15 ° C'dir, böylece asidik bileşen çok fazla vurgulanmaz ve şeker çok önemli değildir.

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Yenilebilir kısmı% 100
su57.8g
proteintr
Hakim amino asitler-
Amino asit sınırlayıcı-
Lipitler TOT0.0g
Doymuş yağ asitleri0.0g
Tekli doymamış yağ asitleri0.0g
Çoklu doymamış yağ asitleri0.0g
kolesterol0.0mg
TOT Karbonhidratlar28.0 g
nişasta0.0g
Çözünür şekerler28.0 g
Diyet lifi0.0g
Çözünür lif0.0g
Çözünmez lif0.0g
enerji203.0kcal
sodyumtr
potasyumtr
demirtr
futbol- mg
fosfor- mg
Tiamin- mg
b 2 vitamini- mg
Niasin- mg
A vitamini0.0μg
C vitamini0.0mg
E vitamini0.0mg

Bununla birlikte, yaşlanma seviyesine bağlı olarak son derece değişken bir parametredir.

Marsala'nın farklı üretim teknikleri nedeniyle görsel olarak incelenmesi çok çeşitli renk ve asetatları vurgulayabilir; bilhassa, sifonun kullanımı, şarabın belirli bir şekilde kararmasına, yaşlanmaya ve sonuçta ortaya çıkan oksidasyona neden olmaktadır.

Koku açısından, Marsala, karmaşık, zengin ve yoğun aromalar sunar. Hemen bir şarap değildir, bu nedenle çok sayıda gastronomik kombinasyondan yararlanır ve kendi başına tüketime de uygundur; özellikle, damıtılmış bardakların kullanımı, olgun Bakire'nin tadına bakmada da belirtilmiştir.

Damakta, Marsala, kayda değer miktarda alkol içeriğinden kaynaklanan tipik yalancı kalorili aromaya sahiptir; bu nedenle şarabın ayrıca iyi bir asit, tatlı ve sıkılaştırıcı bir bileşene sahip olması ve çeşninin, tarif edilen ilk karakteristik tarafından fazla dikkat dağıtmaması gerektiği uygundur.

Beslenme yönleri

Marsala, alkol ve sade şekerler bakımından zengin bir likör şarabıdır. Tüketim sınırı, diğer alkollü içecekler ile birlikte değerlendirilerek değerlendirilmeli, ancak genel olarak günde 1 veya 2 alkol birimini asla geçmemelidir. Marsala kullanımı bireyler için önerilmez: genç, fazla kilolu, dislipidemik, hipertansif ve diyabetik.

Marsala'nın Doğuşu - İngilizlerin müdahalesi

Marsala, tipik bir Sicilya şarabı olmasına rağmen, karmaşıklığını İngiliz halkının metodolojik gelişimine borçludur.

Antik çağlardan beri, Marsala, Fenikeliler tarafından yapılan ticaret borsaları ve deniz taşımacılığı konusuydu; ancak, 18. yüzyılın ikinci yarısından itibaren, İngiliz tekstil tüccarlarının müdahalesiyle birlikte, Trapani şarabının gerçek bir nitel ve ticari dönüm noktası vardı.

Özellikle, Eski John (1730-1813) olarak da bilinen John Woodhouse, Marsala'nın üretim döngüsünü revize etmekten ve sonraki uluslararası dağıtımdan sorumluydu.

Şarap deposuna depo olarak kullanılan eski bir tonadan başladı; On dokuzuncu yüzyılın başından beri, Napolyon'un “Kıta Bloku” ve ardından Sicilya adasında İngiliz birliklerinin güçlendirilmesiyle Woodhouse, İtalyanlarla bir satış işi başlattı. Bununla birlikte, ürün çok muhafazakar değildi, bu yüzden tüccar, sistemi etil alkol ekleyerek zamanla stabilitesini arttırmak için sistemi inceledi. İlk deney, 1776'da Rhum ilave edilerek yapıldı; kargo ana ülke için belirlenmiş ve sonuç tatmin edici olmuştur. Ancak, benzer Portekizli ve İspanyol şaraplarıyla yapılan karşılaştırma Marsala lehine değildi.

Marsala, yalnızca Woodhouse’un ticari olarak onaylanması ve diğer birçok İngiliz girişimcinin emülasyonu ile başladı. sadece 1833'te Vincenzo Florio'nun uzman şaraphanesinin ilk İtalyan kuruluşu oldu.

Daha sonra, üretim döngüsünde, Rhum veya Brendi'nin ve tabaklama işleminin (pişmiş zorunluluk ve sifon kullanımıyla) ilavesi olan iki farklı faz ayırt edildi.

Referans Siteleri

  • Marsala şarabının kökeninin kontrol altında tutulması mezunu üretim disipliniği: //www.vitevino.it/
  • Karşılaştırma Marsala: //www.diwinetaste.com
  • Akdeniz'in kalbinde bir İngiliz şarabı - Marsala'nın Kökenleri ve Özellikleri: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

Tavsiye

Yumurtlama hesaplama
2019
"Zone Training" yöntemi ve "Hybrid" eğitim protokolü
2019
Belirtileri Koroner arter hastalığı
2019